30 ottobre 2012

Budino cioccolato e cachi

 Quello di oggi dovrebbe essere l'ultimo post dedicato alla terrificante festa di Halloween. 
In realtà la ricetta di oggi di Halloween ha solo i colori, il nero del cioccolato e l'arancione dei cachi e forse anche il fatto che a me i cachi un pò me le ricordano le zucche!!
Una cosa però è sicura: per me, che sono ghiotta di cioccolato, mangiare un budino è sempre un piacere!!

Cosa vi servirà (per 4 persone):
  • 75 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 60 gr di cioccolato fondente
  • 400 ml di latte
  • 80 gr di zucchero
  • 2 cachi
  • 2 cucchiai di zucchero di canna


In un pentolino riscaldate il latte. Tagliate il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere sul fuoco, con il burro a pezzi e lo zucchero, in una casseruola a fiamma bassa. Quando il cioccolato sarà fuso unite, poca alla volta, la farina e mescolate fino ad avere un composto omogeneo; per ultimo unite il latte caldo, continuando a mescolare e facendolo bollire per circa 5 min fino a rendere cremoso il composto. Versatelo nei bicchierini lasciando un pò di spazio per la coulis di cachi.
Lavate i cachi, togliete la palle e schiacciateli con una forchetta. Metteteli in un pentolino con lo zucchero di canna e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Versate anche il composto di cachi nei bicchierini, lasciateli intiepidire e poi metteteli in frigo per almeno due ore prima di servirli.


26 ottobre 2012

Tartufolini...o topolini di tartufo?


Quando la mia nonna ha visto la foto del post di oggi mi ha detto: sono bellissmi ma mangiare un topo mi farebbe un pò impressione!! Bè effettivamente ha ragione, prima di mangiarli io li ho smembrati perchè erano abbastanza inquietanti con quegli occhietti che mi fissavano, ma poi...che bontà!! un delizia cioccolatosa, proprio come piacciono a me! Un'altra delizia terrificante sono le ossa preparate da Ale nel post di oggi, andate a spiare come le ha create!!


Cosa vi servirà per i topini (circa otto):

  • 150 gr di cioccolato fondente di buona qualità
  • 100 gr di cioccolato al latte di buona qualità
  • 150 ml di panna
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • cacao in polvere
  • palline di zucchero (qb)
  • codette bianche(qb)
  • cioccolato da copertura (qb)
  • mandorle (qb)


Spezzettate finemente i due tipi di cioccolato e teneteli da parte. In un pentolino fate scaldare la panna senza però farla bollire; quando sarà calda versatela sui cioccolati spezettati, unite i cucchiai di Grand Marnier e mescolate fino a creare una crema priva di grumi. Lasciatela raffreddare, mettetela un pò in frigo e quando sarà fredda ma non totalmente solida, giratela energicamente. 
Prendete un pò di composto e modellatelo per creare i topolini. Utilizzate per gli occhi le palline zuccherate, per i baffi le codette e per le orecchie le mandorle. Per le codine (codette, codine ommamma :P) sciogliete a bagno maria (o nel microonde) del cioccolato da copertura e, con una sac a poche, create le code; aspettate che si raffreddino e punzecchiate il sederino al povero topino :D!

24 ottobre 2012

Vellutata con occhietti


Rieccomi con una nuova ricetta terrificante e magari anche con un modo per far mangiare ai bimbi quella verdura che proprio non vogliono mandare giù! é una semplicissima vellutata di cavolo cappuccio viola (una pianta che io adoro anche solo guardare).
E dopo la vellutata? Bè cosa c'è di meglio di una mela stregata!! Correte a vedere il modo in cui le propone Ale sul suo blog!!


Cosa vi servirà:

  • Un cavolo cappuccio viola
  • due patate
  • uno scalogno
  • Una confezione di caprino
  • 2 o 3 olive verdi denocciolate
  • una carota
  • zafferano
  • brodo vegetale
  • olio, sale e pepe
Lavate e pulite il cavolo e poi tagliatelo a striscioline sottili, fate la stessa cosa con le patate che taglierete a cubetti. Preparate un soffritto con lo scalogno e poi versate il cavolo. Dopo un pò unite le patate e aggiungete del brodo vegetale fino a coprire le patate e il cavolo. Lasciatele cuocere fino a quando le patate non saranno cotte e l'acqua quasi totalmente assorbita. Eliminate l'acqua in eccesso e passate tutto in un mixer.
Nel frattempo preparate gli occhietti: create delle piccole palline con il caprino, tagliete le olive e dei piccoli pezzettini di carota. Componete l'occhio come nella foto e unite dello zafferano, se lo avete, per renderlo ancora più terrificante.
Unite le palline così create alla vallutata.



22 ottobre 2012

Mummie di wurstel


Come sapete tutti ci avviciniamo ad Halloween!! voi siete di quelli che si divertono a festeggiarlo o di quelli che credono sia solo un' "americanata"?? io mi unisco decisamente ai primi e lo festeggio ogni anno! Io e mia sorella Alessandra  abbiamo pensato di dare il via ad un progetto a quattro mani: una rubrica dedicata ai bimbi con ricette e idee tutte dedicate a loro cominciando da Halloween, così se vi andrà di fersteggiarlo e non avrete idee, potremo aiutarvi con qualche spunto!
La prima ricetta che vi propongo oggi sono queste mummie preparate con wurstel e pasta brisèe, semplicissime, veloci e simpatiche!! Se avete dei bambini vi potrete anche far aiutare nella preparazione, si divertiranno tantissimo!!
Se vi va correte a fare un giro sul blog di Ale per vedere cosa vi propone di divertente!



Cosa vi servirà:

  • una confezione da 12 (o anche da 10) di wurstel
  • una confezione di pasta brisèe
  • ketchup
  • senape 
  • semi di pepe
Srotolate la pasta sfoglia e ricavatene delle piccole striscioline (devono sembrare delle bende di mummia) che avvolgerete poi intorno ad ogni wurstel lasciandone scoperta una sola parte per gli occhi che creerete poi con due semini di pepe.
Infornate a 180 ° per 15 minuti o fino a quando la brisèe non sarà leggermente dorata (non troppo altrimenti le mummiette sono meno realistiche). 
In una ciotolina poi versate il ketchup e fate dei cerchietti con la senape che poi, con uno stuzzicadenti, trasformerete in una ragnatela.
Velocissime vero? e vedrete come si divertiranno i vostri bimbi :)!!


15 ottobre 2012

Croxetti liguri


Qualche mese fa mia sorella mi ha portato da un paesino chiamato Varese ligure dei meravigliosi stampini per i croxetti (un particolare formato di pasta), acquistati nella bottega di Piero Pircetti.
Molte di voi potrebbero non conoscerli allora vi racconterò un pò della loro storia che ho potuto conoscere grazie a un piccolo opuscolo che il signor Piero ha inserito nella scatolina che conteneva lo stampino.
"Le origini dei croxetti si perdono nella notte dei tempi, la sola cosa che si sa con certezza è che tutte le famiglie della zona preparavano e cucinavano i croxetti per le feste e nelle grandi occasioni.
Si racconta che Maria Luigia di Borbone, passando da Varese Ligure durante il suo viaggio di trasferimento in Francia per andare in sposa a Napoleone Bonaparte, soggiornò presso una famiglia nobile del luogo la quale cucinò, in suo onore, i croxetti.
Le famiglie nobili possedevano degli stampi personalizzati che in alcuni casi riprendevano lo stemma di famiglia".
Ma adesso passiamo alla ricetta che mi sono molto divertita a riprodurre e chi il signor Piero ha scritto nel piccolo opuscolo.

Cosa ci serve
Per i croxetti Per 4 persone):

  • 600 gr di farina
  • 3 uova fresche
  • 1 bicchiere di acqua
  • sale
  • 50 gr di burro
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
Per il sugo bianco (battuto di pinoli)
  • 150 gr di pinoli
  • 1/2 spicchio di aglio
  • poco olio
  • poco latte (io non l'ho messo)
  • una presa di maggiorana

Su una spianatoia creare la fontana con la farina setacciata; unite le uova, il sale, il burro morbido e un bicchiere d'acqua. Impastate bene fino ad ottenere un impasto non molto duro. Con il matterello tirate una sfoglia spessa 2/3 mm circa tagliando poi tanti cerchietti con lo stampo. Imprimete  le forme su ambo i lati e adagiate i croxetti creati su un canovaccio leggermente infarinato. In una casseruola, con acqua abbondante e sale, cuocete i croxetti per 5-6 minuti Scolateli e versateli su un piatto.

Per il sugo: Frullate tutti gli ingredienti nel mixer fino a creare una cremina, assaggiate e, se necessario, aggiungete del sale. Io ho aggiunto anche qualche pinolo tostato alla fine perché amo trovare i pinoli interi sia nel pesto che nel battuto di pinoli.

Condite i croxetti con il battuto di pinoli e godetevi questo deliziosissimo piatto ligure!!

12 ottobre 2012

Cupcakes amarena e cioccolato

 

 IL CIOCCOLATO è sicuramente uno degli ingredienti che non deve mancare mai nella mia cucina!! Non sono molto golosa di dolci in generale, ma credo che non esista persona al mondo che sappia resistere a del buon cioccolato! Da quando ero bambina la mia torta di compleanno deve essere rigorosamente cioccolatosa!!
La ricetta che vi propongo oggi accosta al cioccolato un'altra delle mie passioni: l'amarena!

Cosa vi servirà

Per i cupcakes (12):

  • 200 gr di farina
  • 2 cucchiai di cacao
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 180 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • un uovo
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia
  • 50 ml di latticello
  • 50 ml di olio evo

Per il frosting:
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 300 gr di burro morbido 
  • 35 gr di zucchero a velo
  • 15 gr di cacao
  • due cucchiai di sciroppo di amarene (io ho usato quello delle amarene Fabbri)
24 amarene sciroppate Fabbri


Preriscaldate il forno a 180 gradi. Unite gli ingredienti secchi in una ciotola. Con uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso. Aggiungete l'olio e l'uovo sbattendo bene.
Aggiungete la mistura di farine e dopo il latticello. Riempite i pirottini per 2/3 e infornateli per 25-30 minuti. Lasciateli raffreddare mentre preparate il frosting. Fate un buchino sul cupcake all'interno del quale inserirete un'amarena.

Adesso preparate il frosting: Fondete il cioccolato a bagno maria oppure nel microonde, controllando spesso per non farlo bruciare. In una ciotola sbattete il burro prima per qualche secondo da solo poi con lo zucchero a velo e il cacao, aggiungete il cioccolato fuso continuando a sbattere e infine unite due cucchiai di sciroppo di amarene.

Adesso non vi resta che comporre i cupcakes: con una sac a poche decorateli con il frosting e poi  aggiungete un'amarena su ogni cupcake.

10 ottobre 2012

Vellutata di zucchine con cialde di grana


A pranzo spesso sono sola e non sempre ho voglia di stare troppo tempo sui fornelli, quindi cerco di preparare qualcosa di veloce. In autunno il piatto che preferisco sono senz'altro le vellutate, semplici ma, a mio avviso, molto saporite. Ieri ne ho preparata una di zucchine con cialde di grana.


Cosa vi servirà (Per due persone):

  • 4 zucchine 
  • uno scalogno
  • un gambo di sedano
  • 1 litro di brodo
  • 8 cucchiai di grana
  • sale, pepe e olio
Per prima cosa lavate, pulite e tagliate a fettine le zucchine. In una padella fate rosolare lo scalogno, a fettine sottili e un pò di sedano a pezzetti, poi aggiungete le zucchine lasciandole insaporire un paio di minuti. Unite il brodo caldo coprendo del tutto le zucchine e lasciatele stufare fino a quando il brodo non si sarà assorbito. Aggiungete un pò di sale e mettete le zucchine nel mixer fino a creare una crema.
Fate scaldare una padella con al centro un coppapasta nel quale verserete due cucchiai di parmigiano, quando si sarà sciolto spegnete il fuoco e aspettate che la cialda si raffreddi prima di unirla alla vellutata. Procedete nello stesso modo per ogni cialda.

08 ottobre 2012

Panini ripieni di scarola, uvetta, pinoli e olive nere


Io non sono (purtroppo) una grande amante della verdura. Ne mangio davvero poca e quando la preparo deve avere sempre dei condimenti particolari che ne nascondano parzialmente il sapore...che dire, sono un pò come i bambini!
Quella che vi propongo oggi è una delle ricette che mi piace preparare quando desidero mangiare un pò di verdure e, vi assicuro, è una delizia!

Cosa vi servirà:
  • 4 panini
  • 600 gr di Scarola
  • una manciata di olive (io ho utilizzato le kalamata) 
  • una manciata di pinoli 
  • una manciata di uvetta sultanina
  • 4/5 pomodorini
  • olio, sale e peperoncino
  • 2 spicchi d'aglio


Tagliate la parte superiore dei panini e teneteli da parte, denocciolate le olive e tenete da parte anche quelle. Lavate, pulite e lessate le scarole in acqua bollente fino a quando non saranno morbide (circa 5 minuti), scolatele bene. Fate un soffritto con due spicchi d'aglio e aggiungete i pomodorini, dopo un pò unite la scarola, le olive, l'uvetta, i pinoli (meglio se precedentemente tostati), un pò di peperonicino e due pizzichi di sale. Lasciate insaporire il tutto e poi dividete la scarola nei quattro panini che avevate preparato e messo da parte.

04 ottobre 2012

Cookies con gocce di cioccolato


"La colazione è il pasto più importante della giornata"...mmm..per me non è sempre così! Ci sono delle mattine in cui mi sveglio e non riesco a mangiare proprio nulla e delle mattine in cui invece mangerei...un elefante intero (citando Rolli de "la carica dei 101 :D).
Bè ma cosa succede se in una di quelle mattine in cui mangeresti di tutto ti svegli e...non c'è nulla con cui fare colazione??? Per me la risposta è facile! ci si chiude in cucina per preparare qualcosa di davvero veloce da mangiare!
Ed è quello che ho fatto ieri grazie a questa velocissima ricetta presa in prestito dalla meravigliosa Donna Hay che mi ha davvero salvato la mattina :)!

Cosa vi servirà (per 15 biscotti)
  • 180 gr di burro morbido
  • 120 gr di zucchero di canna
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • due uova
  • 300 gr di farina 00 setacciata
  • un cucchiaino di lievito (io ho abbondato perché li preferisco un pò più alti, ne ho messi quasi due)
  • 150 gr di gocce di cioccolato


Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola unite lo zucchero, il burro e la vaniglia e lavorateli fino a creare un composto cremoso. Una alla volta aggiungete le uova e continuate a sbattere. Unite la farina e il lievito setacciati continuando a sbattere fino a rendere il composto liscio. Adesso unite le gocce di cioccolato fino a quando non saranno ben distribuite per tutto l'impasto. (Io ne ho aggiunta anche qualcuna alla fine, dopo aver creato le palline). Prendete una cucchiaiata di impasto e fatene una pallina che poi adagerete su della carta da forno in una teglia. Una volta create tutte le palline infornate per 12-15 minuti. 

02 ottobre 2012

Brodo con polpettine


E' arrivato anche Ottobre e si è portato dietro un bel pò di pioggia. Devo dire che quando sono in casa mi piacciono molto il rumore e l'odore della pioggia ma non posso dire la stessa cosa se devo correre in giro a fare commissioni, in quel caso non vedo l'ora di tornare a casa per farmi coccolare da un comfort food come quello che vi propongo oggi, un semplicissimo brodo vegetale con un una sorpresa gustosa: delle piccole polpettine!


Per 5 persone

Cosa vi servirà per il brodo:
  • due litri d'acqua
  • due patate medie
  • due zucchine
  • due gambi di sedano
  • due pomodori rossi
  • olio, sale & pepe
Per le polpettine:
  • 500 gr di macinato misto (vitello e suino)
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • un uovo 
  • sale & pepe
  • il tipo di pastina che preferite (io ho utilizzato della semola battuta)
Per prima cosa preparate le polpettine: in una ciotola unite il macinato, l'uovo, il parmigiano, due pizzichi di sale e un pò di pepe. Amalgamate il tutto e create delle polpettine molto piccole.
Adesso lavate le patate e pelatele, lavate le zucchine, il sedano tagliandolo poi a pezzi grandi, i pomodori rossi e metteteli in una pentola con l'acqua portandola ad ebollizione. Quando l'acqua bollirà versate le polpettine, aggiungete due cucchiai di olio e lasciate bollire ancora per un'ora a fiamma bassa, fino a quando le verdure non saranno tutte cotte. Verso la fine della cottura aggiustate di sale e pepe
In una pentola fate bollire dell'acqua, salatela e cuocete la pastina che avete scelto. 
Non vi resta che preparare i piatti e farvi coccolare dal loro tepore.