22 dicembre 2012

Ravioli baccalà e patate

Oggi l'ultima ricettina e poi...si torna a casa per le vacanze di Nataleee!!!
E' un primo piatto molto saporito se vi piace il baccalà e, perchè no, potete utilizzarlo anche per la cena di Natale!

Cosa vi servirà:

Per la pasta dei ravioli potete vedere la ricetta qui.

Per il ripieno:

  • 500 gr di baccalà dissalato
  • 200 gr di patate
  • prezzemolo (qb)
  • sale e pepe
  • un filo d'olio
  • una foglia di alloro
Per il condimento:
  • uno scalogno
  • 500 gr di pomodorini freschi
  • pomodorini secchi (a piacere)
  • pinoli (a piacere)
  • rucola (a piacere)

Lessate il baccala a pezzi con una foglia di alloro e un rametto di prezzemolo. Ci vorranno più o meno 15 minuti dal bollore. Lessate anche le patate in acqua fredda con la buccia. Quando la patata sarà morbida spellatela e mettetela in un mixer. Quando sarà pronto il baccalà unitelo alla patate, aggiungete del prezzemolo, sale e pepe e azionate il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Farcite i ravioli con il ripieno e teneteli da parte.
Preparate il condimento: fate soffriggere lo scalogno nell'olio e quando sarà caldo unite i pomodorini; lasciateli cuocere un pò e poi unite i pomodori secchi. Quando il sugo sarà pronto, per ultimi, unite i pinoli (meglio se tostati) e poi la rucola.
Condite i ravioli e buon appetito!!!!

19 dicembre 2012

Pollo allo zenzero e anice stellato

La mia mamma mi ha regalato dell'anice stellato comprato in un mercatino francese.
L’anice stellato è il frutto di un albero tropicale che ha la caratteristica forma di una stella. Io lo trovo bellissimo! Ha un sapore molto deciso, quindi ne basta pochissimo per insaporire i piatti.
Io ho deciso di utilizzarlo, assieme allo zenzero per preparare del pollo. Devo dire che il risultato è stato davvero ottimo, provare per credere!!


Cosa vi servirà (Per 2 persone):
  • 500 gr di pollo (le parti che preferite)
  • due cucchiai di olio evo
  • due pezzettini di zenzero tagliato in fettine sottili
  • una o max due stelle di anice stellato
  • un cucchiaio di miele
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • mezzo bicchiere salsa di soia (aggiungetene se si asciuga troppo) 
  • uno scalogno
  • un pizzico di peperoncino
  • prezzemolo (qb)
  • NON AGGIUNGETE IL SALE (la salsa di soia è già molto salata)
  • 4 tazzine di riso (preferibilmente basmati)
                 
In una padella fate rosolare lo scalogno con die cucchiai di olio. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambe i lati. Unite il mezzo bicchiere di vino e cuocete fino a farlo evaporare. A questo punto unite il miele, lo zenzero, l'anice stellato, il prezzemolo e il peperoncino. Lasciato cuocere per pochi minuti e poi unite la soia. Fate cuocere per una ventina di minuti o fino a quando il pollo non sarà cotto.
Nel frattempo lessate del riso da accompagnare al pollo.

18 dicembre 2012

Candy cane cookies come dono per l'ospitalità

Oggi non mi trovate qui a casa ma ospite sul blog di Jessica di Uh la la!! Passate e dare un'occhiata al suo delizioso blog se vi va :-)!

Buona giornata a tutte :-)!!!



13 dicembre 2012

Mostaccioli

Purtroppo in questi giorni non sempre riesco a preparare cose buone da postare sul blog visto che sono quasi sempre fuori casa! Ma dato che le feste natalizie si stanno avvicinando oggi ho deciso di lasciarvi al volo la ricetta dei Mostaccioli, dei dolci che in Puglia prepariamo per il Natale.
Sono un dolce a base di vincotto, scorze di limone, arancia e mandarino, quindi vi lascio immaginare il loro delizioso profumo.

Cosa vi servirà (Per una ventina di biscotti):

  • 300 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
  • 50 gr di olio
  • 40 gr di cacao amaro
  • uva sultanina (a piacere)
  • cioccolato fondente (a piacere)
  • cannella (a piacere)
  • scorze di arancia, mandarino e limone (io ho utilizzato la buccia di 2 mandarini, 2 arance e due limoni)
  • ammoniaca per biscotti (poco meno di una bustina)
  • vincotto, quanto basta per rendere l'impasto morbido
  • cioccolato fondente da copertura
Preriscaldate il forno a 170°. Impastate la farina con le mandorle, lo zucchero, il cacao amaro, il cioccolato tritato grossolanamente, la cannella,  le varie scorze grattugiate;  poi unite l'olio, il vincotto e l'ammoniaca per dolci e mescolate il tutto, unendo del vincotto se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido. Stendete l'impasto con un matterello dell'altezza di circa un cm (non preoccupatevi se è molto morbido e difficile da lavorare, infarinate le mani e stendetene poco alla volta) e ricavatene dei rombi con l'aiuto di un tagliabiscotti. Posate i biscotti su una teglia coperta di carta da forno e infornate a 170° per circa 15 minuti.
Una volta sfornati i biscotti lasciateli raffreddare, nel frattempo sciogliete del cioccolato da copertura a bagno maria e poi bagnate la parte superiore nel cioccolato.



07 dicembre 2012

Polpettine di pane e cavoletti di Bruxelles

Era diverso tempo che entravo nel supermercato, vedevo i cavoletti di Bruxelles e pensavo "uh che carini"! ma non conoscevo nessun modo gustoso per prepararli!
Fino a quando non ho letto questa ricetta su una rivista che si chiama "Cucina di stagione" e ho pensato..perché non provarla?!?
Il risultato è davvero delizioso! Se deciderete di provarle poi mi farete sapere!!
Ho leggermente modificato il procedimento rispetto all'originale dove le polpette venivano solo bollite e insaporite con la salsa di burro e cipolla e ho utilizzato lo scalogno al posto della cipolla.

Cosa vi servirà:

  • 200 gr di cavoletti di Bruxelles
  • 160 gr di pane per toast
  • 2 uova
  • 50 ml di latte
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
  • uno scalogno
  • 30 gr di burro
  • sale & pepe
Lessate i cavolini di Bruxelles in acqua salata per 8 minuti. Estraeteli dall’acqua e fateli intiepidire. Mettete da parte ­l’acqua di cottura. Tagliate i cavolini a ­fettine. Sbriciolate il pane e mescolatelo con le uova, il latte, la farina e il formaggio. Incorporate i cavolini e condite con sale e pepe. Con le mani umide formate delle polpette. Lessate le polpette nell’acqua di cottura dei cavolini, appena sotto il punto di ebollizione, per 5-8 minuti. 
Nel frattempo in un tegame fate un soffritto con la cipolla il burro e un cucchiaio di olio, versate le polpette nel tegame e fatele cuocere fino a quando la cipolla e anche le polpette non saranno dorate, aggiustate di sale e pepe e servite.



05 dicembre 2012

Cioccolata calda al profumo di arancia

Fa talmente tanto freddo da non sentire più le estremità del corpo, piove sempre, nevica e io non so mai come vestirmi (anche perché durante un trasloco, qualche anno fa, ho buttato i doposci nuovi per togliere di mezzo qualcosa e non li ho mai più ricomprati), alle quattro del pomeriggio è così buio che sembrano le undici di sera...direi che possono bastare le ragioni per le quali io e l'inverno non siamo molto amici! Però lo perdono perchè amo i cibi caldi, le minestre, i risotti ma soprattutto, LA CIOCCOLATA CALDA. Oggi ve ne propongo una che mi piace particolarmente, quella aromatizzata all'arancia, un accostamento che io adoro!
L'altra ragione per cui lo perdono è il NATALE, amo tutte quelle lucine :)

Lui invece lo ama, perché può dormire tutto il giorno :D!!!



Cosa vi servirà (la dose è per una tazza abbondante):
  • 10 gr di maizena
  • 10 gr di cacao amaro
  • un cucchiaio colmo di zucchero di canna
  • 60 gr di cioccolato fondente aromatizzato all'arancia
  • la buccia grattugiata di mezza arancia
  • 250 ml di latte
Per prima cosa fate riscaldare il latte in un pentolino con la buccia dell'arancia;  setacciate al suo interno la maizena e il cacao amaro girando con una frusta per non far fare dei grumi; quando è caldo versate lo zucchero di canna e lasciatelo sciogliere. Fate fondere il cioccolato fondente nel forno a microonde, facendo attenzione che non si bruci. Unitelo al latte e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

03 dicembre 2012

Fellone...o crostata atipica!


Fellone è un termine dialettale, quindi per il resto del mondo non saprei proprio che altro nome dargli se non...crostata atipica, visto che la sua forma non è proprio quella di una crostata! La sua preparazione è a mio avviso più semplice di quella di una crostata visto che non essendoci il burro ma l'olio io trovo la lavorazione di questo tipo di pasta frolla molto più semplice!




Vediamo cosa vi servirà per prepararlo



Su una spianatoia versate la farina setacciata con la bustina di lievito, fate un buco al centro dove romperete le uova e aggiungerete l'olio, mescolate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e facilmente lavorabile. Lasciate riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora; passata la mezz'ora dividetelo in quattro panetti e lavorate ogni panetto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. A questo punto farcitelo con la marmellata, io ho utilizzato quella di mandarini ma voi potete utilizzare quella che preferite ('importante è che non abbondiate troppo con la quantità) e poi chiudete le due estremità della frolla una sull'altra, verso l'interno (magari vedere la foto vi illuminerà più della mia spiegazione alquanto approssimativa -.-)
Infornate a 180° per mezz'ora o fino a quando non diventa di un bel dorato.


28 novembre 2012

Pasta e ceci

Quello di oggi per me, insieme al minestrone di verdure, è il piatto invernale per eccellenza!!
Ieri qui c'è stata proprio una giornata invernale, freddo e pioggia tutto il giorno, quindi ho deciso di coccolarmi con un gustoso comfort food: la pasta con i ceci!
Inoltre, come già saprete, io adoro avere le mani in pasta, per questo ho deciso di preparare da me la pasta!

Cosa vi servirà (per tre persone):

  • 300 grammi di farina
  • 3 uova
  • 400 gr di ceci
  • 4/5 pomodori pelati 
  • alloro qb
  • un rametto di rosmarino
  • una carota
  • uno scalogno
  • un gambo di sedano
  • olio, sale & peperoncino

La sera prima mettete a bagno i ceci e lasciateli lì tutta la notte. 
In una pentola fate un soffritto con lo scalogno, la carota e il sedano, unite poi i pelati e lasciate cuocere un pò. Unite i ceci, il rosmarino e l'alloro e ricoprite il tutto con l'acqua. Devono cuocere almeno due ore. A  5 minuti dalla cottura, prendete due, tre mestoli di ceci e passateli in un mixer per poi rimetterli nella pentola, salate e insaporite con del peperoncino.
Mentre i ceci cuociono preparate la pasta: Su una spianatoia versate la farina, fate un buco al centro dove romperete le uova. Impastate fino ad avere un composto calloso e abbastanza duro.
A questo punto create tre piccole palline e create tre sfoglie con la macchina per la pasta o anche a mano se preferite. Prendete una sfoglia alla volta, infarinatela, arrotolatela su se stessa e poi tagliate delle rotelle di pasta che poi srotolerete e taglierete in striscioline di 4 cm circa (come nella foto).

Cuocete la pasta e poi unitela ai ceci e condite con un filo d'olio.

23 novembre 2012

Linguine limone e vodka



Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce. Tantissime volte mi ritrovo la mattina a non avere nessuna idea su cosa mangiare a pranzo. Bè l'altro giorno, mentre pensavo e ripensavo mi è venuto in mente questo primo piatto che non facevo da moltissimo tempo.

Cosa vi servirà (per due persone):
  • 160 gr di linguine
  • un limone
  • 200 gr di panna
  • 5 cucchiai di vodka
  • 20 gr di  burro
  • prezzemolo
  • sale & pepe



Lavate e grattugiate la buccia di un limone, stando attenti a grattugiare solo la parte gialla altrimenti quella bianca rilascerà un sapore amaro. In un pentolino fate sciogliere il burro, unite la vodka, la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo e pochissimo succo di limone e lasciate addensare. Unite la panna e un pò di pepe e sale e cuocete per un altro paio di minuti.
Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta e poi cuocetela lasciandola al dente. Versate la pasta nel condimento e amalgamate bene. Aggiungete della buccia di limone e del prezzemolo per decorare il piatto e servitelo caldo.


21 novembre 2012

Gateau di patate e spianata piccante

Sono imperdonabile, manco da troppo tempo sul blog però questi sono stati giorni super impegnati.
Ma eccomi qui, sono tornata con una ricetta molto veloce ma che a me piace tanto, soprattutto in questa versione piccantina.

Cosa vi servirà:

  • 1 kg di patate
  • un uovo
  • due etti di spianata piccante
  • una provola affumicata
  • latte (qb)
  • pan grattato
  • due noci noce di burro
  • 50 gr di parmigiano
  • pepe, sale e noce moscata

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola, unite il burro quando le patate sono ancora calde perchè si sciolga facilmente, unite un pò di latte per rendere il purè più cremoso (non troppo altrimenti diventa troppo liquido), unite l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
Adesso componete il gateu: versate in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato un pò della purea di patate, unite un pò della provola a tocchetti e stendete metà delle fette di spianata, versate un altro pò di purea e farcite nello stesso modo, finite con il purè rimasto e coprite con il pan grattato.
Infornate a 180 ° per una 40ina di minuti.

14 novembre 2012

Cornetti al cioccolato

Io, che non sono un'amante della colazione, ultimamente mi sono ritrovata a farla con un bel cornetto e un buon caffè (solitamente bevo solo il caffè e poi mi lamento per mezz'ora per il bruciore di stomaco :P). Fino a ieri il cornetto era di quello di Picard, non so se lo conoscete, è un negozio di surgelati che ha davvero di tutto! Ieri però ho deciso di preparare i cornetti per la colazione con le mie mani. La pasta sfoglia ancora mi spaventa, ma quando avrò più tempo mi cimenterò anche in questa impresa, per adesso li ho preparati con la pasta brioche: il risultato è stato decisamente ottimo.

Cosa vi servirà:

  • 250 gr di farina Manitoba
  • 250 gr di farina 00
  • 260 ml di latte
  • un uovo
  • 80 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di burro morbido a pezzetti
  • 15 gr di lievito di birra fresco
  • 10 gr di miele
  • un pizzico di sale
Per la farcia:
  • Nutella
Un tuorlo d'uovo per spennellare i cornetti

In una ciotola o nella planetaria unite l'uovo, il latte, lo zucchero, il miele e il lievito sbriciolato, sbattete per un pò e dopo unite le farine setacciate e il sale; per ultimo unite il burro a pezzetti, continuate a sbattere fino a quando non avrete un composto liscio e omogeneo.
Lasciate lievitare l'impasto per due ore; stendete l'impasto con un matterello e con una rotella per la pizza tagliate tanti triangoli, farciteli con un pò di nutella e arrotolateli dalla base fino alla punta. Adagiate ogni cornetto su una teglia foderata di carta da forno e spennellateli con il tuorlo d'uovo. Lasciateli lievitare un'altra ora.
Infornateli a 180° per 15 minuti circa.


12 novembre 2012

Seppie e piselli


Oggi pesce!! Questa è una delle poche ricette grazie alle quali la mia mamma riusciva a farmi mangiare il pesce quando ero piccolina. Forse grazie ai piselli, che io adoro mangiare in ogni modo, non lo so, so però che ancora oggi resta una delle mie ricette preferite!

Cosa vi servirà (per 2 persone):

  • 4 seppie
  • 500 gr di piselli
  • la mollica di 2 fette di pane
  • un uovo
  • prezzemolo
  • sale, pepe, timo e maggiorana q.b.
Pulite le seppie e lavatele bene per eliminare il nero. In una ciotola sbriciolate la mollica del pane, unite un uovo, un pò di pepe, un pò di sale e il prezzemolo. Mischiate tutto e poi riempite le seppie con poco ripieno. In una pentola fate soffriggere dell'aglio in un pò d'olio e poi aggiungete le seppie; Lasciatele cuocere per un pò e poi unite i piselli e un bicchiere d'acqua; cuocete fino alla cottura dei piselli.


06 novembre 2012

Fagiolini e patate

Dopo tutta quella torta al cioccolato per festeggiare il compleanno del mio blog (che ho mangiato quasi tutta da sola :P) ci voleva qualcosa di leggero...o quasi!
Credo che questa ricetta sia tipica delle mie parti...voi la conoscevate già? poi mi farete sapere!
Cosa vi servirà:

  • 400 gr di fagiolini
  • 5 patate
  • tre o quattro pomodori pelati
  • uno spicchio di aglio
  • olio
  • sale & pepe

Fate un piccolo soffritto con l'aglio e quando l'olio sarà caldo versate i pelati, lasciateli cuocere un pò e poi unite le patate, sbucciate e tagliate a pezzi grandi, versate dell'acqua coprendo le patate e aspettate il bollore; quando l'acqua comincia a bollire versate i fagiolini. 
Cuocete fino a quando le patate non saranno morbide, salate e pepate e il piatto è pronto!


01 novembre 2012

Torta Tartufata e...buon compleanno blog!!

Un anno fa il 1 Novembre iniziavo la mia avventura da blogger. Oggi, ad un anno di distanza posso dire di essere davvero felice di aver deciso di avvicinarmi a questo mondo, che mi sta riempiendo di soddisfazioni e che mi ha dato la possibilità di conoscere, anche solo virtualmente, tutte voi.
Essendo una grande amante del cioccolato, per festeggiare il mio primo anno da blogger ho deciso di preparare questa meravigliosa torta tartufata. Non so se si vede dalle foto ma è una torta con 4 strati: due di "pan di spagna"( che pan di spagna non è) e due di mousse al cioccolato. Una vera goduria!!!
La ricetta di base è tratta da un libro di Donna Hay (che come sapete adoro) però io ho modificato la farcia, che altro non è che una deliziosissima mousse al cioccolato.

Cosa vi servirà:

Per la torta:

  • 70 gr di farina
  • 2 cucchiai di cacao
  • 75 gr di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 80 gr di burro fuso
Per il ripieno:
  • 450 gr di cioccolato fondente
  • 500 ml di panna liquida
  • 125 gr di tuorli
  • 45 gr di acqua
  • 164 gr di zucchero semolato
Scaldate il forno a 180°. Setacciate tre volte la farina e il cacao e tenete da parte. Lavorate lo zucchero e le uova per otto-dieci minuti o finchè il composto è chiaro e denso ed è triplicato di volume. Unite delicatamente la farina e il cacao, poi il burro. Imburrate una teglia a cerniera di 20 cm oppure utilizzate della carta da forno. Versate il composto e cuocete per 25 minuti o finchè si stacca dalle pareti dello stampo. Fate raffreddare nello stampo.
Durante la cottura preparate il ripieno. Fondete il cioccolato con la panna in una pentola su fuoco basso finchè il composto è liscio. In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e fatelo sciogliere e riscaldare fino a 121°, nel frattempo sbattete leggermente i tuorli in una planetaria o a mano e aumentate la velocità quando la temperatura dello zucchero si avvicina ai 121° . Raggiunti i 121° versatelo a filo nelle uova e continuate a sbattere, unite anche il cioccolato fuso con la panna e continuate a mescolare fino a raffreddamento. Mettete in frigo per 30 minuti. Per mettere assieme il dolce, sformate la torta e tagliatela in due in senso orizzontale. Rimettete il fondo nello stampo e versateci sopra metà del ripieno. Chiudete con l'altro strato di torta e coprite con il ripieno rimasto. Mettete in frigorifero per 5 ore o finché si solidifica. Al momento di servirlo, sformatelo con attenzione e usate una spatola calda per lasciare il bordo.

Per la ghirlanda decorativa ho utilizzato delle bandierine deliziosissime prese da "A pair of pears"!


30 ottobre 2012

Budino cioccolato e cachi

 Quello di oggi dovrebbe essere l'ultimo post dedicato alla terrificante festa di Halloween. 
In realtà la ricetta di oggi di Halloween ha solo i colori, il nero del cioccolato e l'arancione dei cachi e forse anche il fatto che a me i cachi un pò me le ricordano le zucche!!
Una cosa però è sicura: per me, che sono ghiotta di cioccolato, mangiare un budino è sempre un piacere!!

Cosa vi servirà (per 4 persone):
  • 75 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 60 gr di cioccolato fondente
  • 400 ml di latte
  • 80 gr di zucchero
  • 2 cachi
  • 2 cucchiai di zucchero di canna


In un pentolino riscaldate il latte. Tagliate il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere sul fuoco, con il burro a pezzi e lo zucchero, in una casseruola a fiamma bassa. Quando il cioccolato sarà fuso unite, poca alla volta, la farina e mescolate fino ad avere un composto omogeneo; per ultimo unite il latte caldo, continuando a mescolare e facendolo bollire per circa 5 min fino a rendere cremoso il composto. Versatelo nei bicchierini lasciando un pò di spazio per la coulis di cachi.
Lavate i cachi, togliete la palle e schiacciateli con una forchetta. Metteteli in un pentolino con lo zucchero di canna e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Versate anche il composto di cachi nei bicchierini, lasciateli intiepidire e poi metteteli in frigo per almeno due ore prima di servirli.


26 ottobre 2012

Tartufolini...o topolini di tartufo?


Quando la mia nonna ha visto la foto del post di oggi mi ha detto: sono bellissmi ma mangiare un topo mi farebbe un pò impressione!! Bè effettivamente ha ragione, prima di mangiarli io li ho smembrati perchè erano abbastanza inquietanti con quegli occhietti che mi fissavano, ma poi...che bontà!! un delizia cioccolatosa, proprio come piacciono a me! Un'altra delizia terrificante sono le ossa preparate da Ale nel post di oggi, andate a spiare come le ha create!!


Cosa vi servirà per i topini (circa otto):

  • 150 gr di cioccolato fondente di buona qualità
  • 100 gr di cioccolato al latte di buona qualità
  • 150 ml di panna
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • cacao in polvere
  • palline di zucchero (qb)
  • codette bianche(qb)
  • cioccolato da copertura (qb)
  • mandorle (qb)


Spezzettate finemente i due tipi di cioccolato e teneteli da parte. In un pentolino fate scaldare la panna senza però farla bollire; quando sarà calda versatela sui cioccolati spezettati, unite i cucchiai di Grand Marnier e mescolate fino a creare una crema priva di grumi. Lasciatela raffreddare, mettetela un pò in frigo e quando sarà fredda ma non totalmente solida, giratela energicamente. 
Prendete un pò di composto e modellatelo per creare i topolini. Utilizzate per gli occhi le palline zuccherate, per i baffi le codette e per le orecchie le mandorle. Per le codine (codette, codine ommamma :P) sciogliete a bagno maria (o nel microonde) del cioccolato da copertura e, con una sac a poche, create le code; aspettate che si raffreddino e punzecchiate il sederino al povero topino :D!