30 gennaio 2012

Piccola pausa artistica

Oggi niente ricette!! questo fine settimana l'ho dedicato all'arte! Qui a Bologna infatti c'è stata Arte Fiera, una fiera di arte contemporanea durante la quale tutta la città è totalmente invasa dall'arte.

E io non potevo proprio mancare! quindi stamattina nessuna ricetta, vi do il buongiorno condividendo con voi le foto di alcune opere esposte in fiera...e visto che questo è un blog di cucina saranno tutte opere...da "gustare"!!!









25 gennaio 2012

Ciambella cioccolato e lamponi

Non so a voi ma a me in cucina piace moltissimo sperimentare i contrasti di sapore. La ricetta di oggi, dove il sapore dolce e allo stesso tempo acidulo del lampone si unisce al sapore leggermente amaro del cioccolato fondente ne è un esempio.
E' sul mio quaderno delle ricette ma non ricordo dove l'ho presa, ad ogni modo il risultato è ottimo e quindi mi piace farla spesso.

Cosa ci serve:

  • 113 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 195 gr di farina
  • 40 gr di cacao amaro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 250 gr di latticello ( se non trovate il latticello basta unire in una ciotola 188 gr di yogurt bianco, 62 gr di latte e un cucchiaio di succo di limone).
Preparazione:
In una ciotola unite la farina, il cacao, il sale, il lievito e il bicarbonato e metteteli da parte. In un'altra ciotola sbattete il burro con lo zucchero fino a far diventare il composto cremoso. Unite un uovo alla volta. Adesso unite lentamente e alternando il composto con la farina e il latticello al composto di uova e zucchero. Per ultimi unite i lamponi.
Infornate  a 170 gradi per circa un'ora.





23 gennaio 2012

Filetto di vitello in crosta di patate


Buongiorno a tutti!! In questi giorni mi sono concessa una piccola vacanza milanese in giro per musei e negozi e purtroppo anche una vacanza forzata dal blog, ma eccomi di ritorno!!
Oggi vi propongo una ricetta semplice ma perfetta da preparare per una cena con gli amici.

Cosa ci serve:
  • Un filetto di vitello da 600 gr circa
  • 1 uovo
  • 1 chilo di patate
  • 1 chilo di funghi
  • 1 etto e mezzo di speck
  • Salvia,timo,rosmarino,maggiorana
  • Olio,sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa lessate le patate, quando sono pronte schiacciatele con uno schiacciapatate, unite l'uovo un pò di sale, noce moscata e pepe e mettetele da parte.
In un piatto versate un pò di maggiorana,un pò di salvia, un pò di rosmarino e un pò di timo; prendete il filetto di vitello e panatelo con tutte le spezie preparate. Avvolgete adesso il filetto con delle fettine di speck e infornatelo A 200 gradi per 15 minuti. Nel frattempo in una padella trifolate i funghi: versate un pò di olio nella padella e unite l'aglio, quando l'olio sarà caldo versate i funghi e fateli cuocere per una decina di minuti.
Passati i 15 minuti sfornate il filetto, ricopritelo con la purea di patate versateci su un filo d'olio e infornatelo nuovamente per altri 20 minuti circa a 200 gradi.
Quando sarà pronto sfornatelo e servitelo su un letto di funghi.






16 gennaio 2012

Torta cioccolato e arancia


Happy birthday toooo meeee! Ebbene si, giovedì ho spento 28 candeline, metaforicamente, in realtà sulla mia torta ce n'erano soltanto tre, riempirla di candeline mi avrebbe fatto sentire troppo vecchia!
Per questo compleanno ho deciso di sperimentare in una torta un accostamento di sapori che io adoro: il cioccolato e l'arancia. Il risultato è stato...una delizia per il palato!
Cosa ci serve
Per la torta:
  • 250 gr di burro a temperatura ambiente
  • 250 gr di zucchero
  • 6 uova 
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 125 gr di fecola
  • 125 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
Per la copertura:
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di panna per dolci
  • 10 gr di burro
Per la meringa (*):
  • 200 gr di zucchero + 50 gr di zucchero
  • 50 gr di acqua
  • 125 gr di albumi
Per la mousse all'arancia:
  • 500 gr di arance 
  • 500 gr di panna montata
  • 250 gr di meringa (*) 
  • 20 gr di colla di pesce
  • buccia d'arancia


Procedimento:

Iniziate preparando la torta:  sbattete il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso, poi aggiungete, uno alla volta, le uova, il cioccolato sciolto a bagno maria e alla fine la farina con la fecola alle quali avrete aggiunto il lievito e il pizzico di sale. infornate a 160 gradi per 45 minuti.
Adesso potete passare alla preparazione della mousse. Per prima cosa va preparata la meringa: in un pentolino fate sciogliere l'acqua con 200 gr di zucchero fino a farle raggiungere la temperatura di 121 gradi, nel frattempo sbattete gli albumi con 50 gr di zucchero; quando lo zucchero avrà raggiunto i 121 gradi aggiungetelo, a filo, negli albumi montati e continuate a montare fino a quando non si saranno raffreddati.
Adesso passate alla preparazione della mousse all'arancia: sbucciate le arance, fatele a pezzetti e frullatele. Con l'aiuto di un colino, mettete da parte il succo prodotto dalle arance.
Fate ammollare la colla di pesce in un pò d'acqua e poi fatela sciogliere in un pentolino con il succo delle arance; unite il tutto alle arance frullate. Aggiungete le arance alla meringa precedentemente preparata. Ora montate la panna, quando sarà ben montata aggiungetela alla meringa. Infine unite la buccia d'arancia.


Ora potete farcire la torta: tagliatela in tre strati, bagnate il primo strato con del liquore ( io ho usato il grand mariner), e spalmatelo con abbondante mousse all'arancia, posate adesso il secondo strato di torta e procedete nello stesso modo;  infine coprite con l'ultimo strato di torta e tenetela da parte.
Per ultima preparate la copertura: versate la panna in un pentolino e mettetelo sul fuoco, aggiungete la cioccolata e il burro. Non vi resta che coprire la torta!



11 gennaio 2012

Conchiglioni ripieni


Ho definitivamente ricominciato la mia vita bolognese a pieno ritmo, ho rispolverato la mia superbici (quanto mi era mancata…) che mi sta aiutando nella corsa di qua e di là per i preparativi per il mio imminente compleanno!! Quest’anno sono ventotto le candeline da spegnere, ce ne vorrà di fiato…e ci vorrà anche qualcosa di veramente delizioso da gustare per festeggiare.
Ma prima di svelarvi alcune delle cose che preparerò per il giorno del mio compleanno vi lascio una ricetta semplice, veloce e mooolto buona.


Cosa ci serve:
  • 400 gr di conchiglioni
  • 300 gr di ricotta
  • 300 gr di bietola
  • una scamorza affumicata
  • mezzo litro di salsa
  • un uovo
  • parmigiano
  • cipolla
  • sale, pepe & noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa tagliate a pezzettini la scamorza affumicata e lessate la bietola in una pentola con abbondante acqua. Quando sarà pronta scolatela, tagliatela a fettine sottili e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate il sugo: in una padella riscaldate l'olio con la cipolla, versate la salsa e lasciate cuocere per una ventina di minuti. 
Adesso unite la ricotta alla bietola, rompete l'uovo e unite anche quello infine unite la scamorza affumicata; aggiungete un pò di sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene tutto e tenete da parte.
Adesso portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocete quest'ultima solo per la metà dei minuti di cottura indicati sulla confezione. Scolatela, unite un pò del sugo preparato e lasciatela intiepidire.
Ora versate un pò di sugo sulla base della teglia che avrete precedentemente coperto con della carta da forno; riempite ogni conchiglione con un cucchiaino abbondante del ripieno di ricotta e bietola e adagiateli poi, uno accanto all'altro nella teglia.
Finiti i conchiglioni ricoprite con uno strato abbondante di sugo e con del parmigiano.


Buon appetito!

09 gennaio 2012

Panettone farcito al pistacchio


 

E rieccomi qui, di ritorno dalle mie lunghe vacanze natalizie, con mille propositi per il nuovo anno che è appena entrato! Quest’anno giuro che…nemmeno il tempo di finire la frase e i miei mille propositi sono già sfumati!
Non so quante volte in queste vacanze ho ripetuto la frase:<< Da domani basta, ci vuole un po’ di dieta disintossicante, per riprendersi dalle abbuffate di questi giorni>>, ma purtroppo (o per fortuna, non lo so) la dieta è una di quelle cose che non fa proprio per me.
Non so se voi siete più caparbi di me…io nel frattempo vi suggerisco una ricetta gustosissima e utile soprattutto per chi, come me, ha mille panettoni ancora chiusi nella dispensa e non sa cosa farne.
La ricetta della mousse è quella di Montersino che però la propone al cioccolato bianco; io sono un'amante del pistacchio e quindi l'ho modificata a mio piacimento.

Cosa ci serve: 
  • 60 gr zucchero semolato
  • 25 ml acqua
  • 93 grammi di tuorli
  • 150 gr cioccolato bianco
  • 20 gr burro
  • 250 gr panna
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 60 gr di pistacchi


 



Procedimento:
Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e fateli sciogliere, portateli ad ebollizione fin quando non avranno raggiunto la temperatura di 121 gradi. Nel frattempo sbattete i tuorli; quando lo zucchero sarà pronto, versatelo a filo nei tuorli. Frullate i pistacchi fino a renderli una pasta morbida e uniteli ai tuorli.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Adesso sciogliete il cioccolato bianco con il burro a bagno maria, quando sarà sciolto unite la colla di pesce. Unite il composto a quello con i tuorli e il pistacchio e mescolate bene con la spatola.
Infine montate la panna e unitela al composto, poco alla volta, mescolando lentamente con la spatola, dal basso verso l’alto.
Tagliate la calotta del panettone, svuotatelo e riempitelo con la mousse al pistacchio.