22 giugno 2012

Mani in pasta....Troccoli al pesto di asparagi!

Ormai avrete capito che adoro la mia terra, la Puglia. Poi se si parla di cucina...la trovo imbattibile!
Un'altra cosa che mi piace tantissimo è avere le mani in pasta. 
Ieri ho deciso di unire le due cose e di preparare dei Troccoli, era la prima volta che provavo a farli ma non sarà sicuramente l'ultima! Non c'è più grande soddisfazione in cucina di mangiare la pasta fatta con le proprie mani!
Ho da poco scoperto che questo tipo di pasta deve il suo nome allo strumento con il quale veniva preparata, un matterello particolare, dotato di lame. Mha, forse non lo sapevo perché a casa mia abbiamo sempre preparato i troccoli con la chitarra, come ho fatto anche io ieri.

Cosa ci serve:


Preparazione: Disponete la farina a fontana su di un tavoliere e unite nel centro l’uovo, amalgamate un po’ con le mani e poi unite l’acqua, poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non avrete un composto calloso ed asciutto. Dopo aver impastato tutto create una panetta.
Adesso tagliate dalla panetta una pallina di pasta non troppo grande e passatela nella macchinetta per la pasta con spessore 1 (quello più largo), per due, tre volte fin quando non diventa liscia. Posate l'impasto sulla chitarra e passateci sopra il matterello. Quando la pasta sarà tagliata, e comincerà a cadere, date un piccolo colpo alla chitarra con il matterello per lasciar cadere tutti i troccoli che poi, delicatamente solleverete e poserete su un tagliere infarinato, facendo attenzione che non si attacchino.
Procedete nello stesso modo fino a finire l'impasto.

Per il pesto di asparagi:
  • 300 gr di asparagi
  • Qualche foglia di basilico
  • 100 gr di pinoli
  • Olio extravergine di oliva qb
  • 50 gr di parmigiano
  • sale & pepe

Lavate gli asparagi, metteteli in una pentola con dell'acqua e mettete la pentola sul fuoco portandola al bollore. Lasciate cuocere gli asparagi per 6 minuti dal bollore, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Tagliateli a pezzettini e metteteli nel mixer con l'olio, del sale, le foglie di basilico, i pinoli chw avrete prima tostato, il parmigiano e un pò di pepe. Mixate il tutto e il pesto è pronto, non vi resta che condire i vostri troccoli!

20 giugno 2012

Bicchieri golosi

Eccomi qui con una ricetta tutta estiva!! col caldo che sta facendo in questi giorni sarebbe da matti accendere il forno, ehm...io devo ammettere di averlo fatto...ma vabbè... in realtà forse io un pò matta lo sono!!
Ma passiamo alla ricetta, era sul mio quaderno delle ricette, ma è lì da tanto di quel tempo che non ricordo da dove proviene. In realtà in origine era una torta ma io preferisco preparare dei piccoli bicchierini monoporzione.
Sono velocissimi e facili da preparare, ottimi per gustare un dolcino senza rischiare lo svenimento :P!
L'allestimento e gli splendidi origami sono opera di almalu's place!

Cosa ci serve:
  • 250 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro
  • 250 gr di yogurt (io ho usato quello bianco ma potete scegliere il vostro frutto preferito abbinandolo a quello della guarnizione)
  •  30 gr di zucchero a velo
  • 250 ml di panna
  • Per la guarnizione potete scegliere la frutta che vi piace di più, io ne ho preparati un pò con fichi caramellati e gli altri con delle albicocche.
Procedimento: Tritate i biscotti con un mixer. Sciogliete il burro in un pentolino antiaderente o anche nel forno a microonde; unitelo ai biscotti tritati. Prendere i bicchieri e versate un pò del composto in ogni bicchiere, pressandolo bene con le mani o con un cucchiaio.
Montate la panna e unite lentamente i vasetti di yogurt e lo zucchero a velo.
Mescolate fino ad avere una crema allo yogurt vellutata, versate la crema nei bicchieri sulla base di biscotti.
Guarnite con i vostri frutti preferiti!
Se, come me, volete utilizzare dei fichi caramellati (e ve li consiglio) basterà sciogliere dello zucchero di canna in un pentolino e , quando sarà sciolto, versare i fichi e farli cuocere per cinque minuti girandoli ogni tanto.
Io ho utilizzato lo zucchero anche per guarnire i bicchierini con le albicocche, li rende ancora più golosi :)!


18 giugno 2012

Melanzane ripiene

Oggi prepariamo uno dei miei piatti preferiti, le melanzane ripiene! 
Esistono diverse ricette per prepararle, qualcuno usa la carne macinata, altri il tonno, io le preparo come mi ha insegnato la mia mamma: con un ripieno di pane, capperi e pomodorini. Le preferisco così, semplici ma deliziose!!




Cosa ci serve (per tre persone):
  • tre melanzane (io avevo quelle grandi e tonde ma se trovate quelle lunghe e strette vanno benissimo)
  • 10 fette di pan carré
  • una decina di pomodorini ciliegia
  • parmigiano qb
  • una scamorza (o anche due mozzarelle)
  • un uovo
  • basilico
  • capperi
  • aglio
  • pan grattato
  • sale, pepe & olio
Preparazione: Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte.
Ora lavate le melanzane, privatele della parte superiore, tagliatele a metà e svuotatele con un coltello.
Tagliate a pezzettini la polpa della melanzana, preparate un soffritto con olio e aglio e versateci la polpa, lasciandola ammorbidire un pò. Ora unite i pomodorini e lasciate cuocere qualche minuto.
Quando sarà pronto, versate il tutto in una ciotola, unite le fette di pan carré sbriciolato, la scamorza a pezzettini, il parmigiano, i capperi, l'uovo, il basilico, due pizzichini di sale e un pò di pepe.
Prendete le melanzane che avevate svuotato, riempitele con abbondante ripieno, ricopritele con poco parmigiano e del pan grattato e posatele su una teglia, condendole con un filo d'olio.
Io ho messo poca acqua sul fondo della teglia per non farle asciugare troppo durante la cottura.
Infornate a 200° fino a quando il ripieno risulterà dorato.
Decorate con qualche foglia di basilico e voilà, pronte!!


08 giugno 2012

Focaccia pugliese



Oggi vi lascio una ricetta della mia amata terra, la Puglia!Io adoro la focaccia, specialmente quella barese! Ogni volta che torno a Bari non riesco a fare a meno di comprarne un pezzo! Quindi ho deciso di provare a farla con le mie manine! Lo ammetto, il risultato non è lo stesso delle focaccerie che si trovano da noi, sarà il forno, saranno le mani più abili delle mie o sarà l'aria di casa! Ma anche se non è proprio la stessa cosa, devo dire che questa ricetta è da provare perchè è mooolto buona!!!



Cosa vi servirà:
250 gr di Farina 00
250 gr di semola di rimacinata di grano duro
150 gr di patate lesse 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
300 ml circa di acqua tiepida
Pomodorini ciliegia
Olive nere in salamoia
Origano
Sale

Preparazione:
Lavate e lessate le patate, schacciatele e lasciatele raffreddare. Mescolate le due farine setacciate in una ciotola e unite le patate, sei cucchiai di olio Eboli lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida, il sale e lo zucchero. Continuate ad aggiungere l'acqua rimasta, poco alla volta, finora quando l'impasto non sarà elastico. Ungete una teglia, trasferitevi il composto e distribuite sull'impasto un cucchiaio d'olio schiacciando con le punta delle dita la focaccia, sistemandola nella teglia. Conditela con i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, un filo d'olio, l'origano e il sale. Coprite la teglia con una tovaglia o con una coperta e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per due ore. Infornare a 200 gradi per 25/30 min.

05 giugno 2012

Insalata estiva di orzo

Per me è ufficialmente iniziata la stagione dei piatti freddi! 
Con l'avvicinarsi dell'estate il mio unico desiderio è quello di mangiare qualcosa di fresco e che si possa preparare nel minor tempo possibile e, visto che non si può mangiare solo frutta, un'ottima alternativa è quella dei piatti freddi, come questa insalata di orzo.



Cosa ci serve:
  • Orzo (una tazzina colma a persona)
  • Pomodorini sott'olio
  • Mozzarelline 
  • Olive taggiasche
  • Pinoli
  • Pesto 
  • Basilico
Lavate l'orzo e mettetelo a cuocere in una pentola coperta di acqua fredda, nel mio caso ci sono voluti 35 minuti di cottura, ma questo dipende dall'orzo che comprerete. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola preparate il condimento: unite i pomodorini sott'olio, le mozzarelline, le olive taggiasche e i pinoli, aggiungete l'orzo e del pesto che renderà il piatto più saporito e mescolate tutto.
Servite decorando il piatto con una fogliolina di basilico.

01 giugno 2012

Clafoutis alle ciliegie

Finalmente sono arrivate le ciliegie! La frutta primaverile ed estiva è sicuramente quella che preferisco, ma credo di non essere l'unica!!
Qualche giorno fa mi hanno regalato un cesto pieno di ciliegie e, prima di finirle tutte, sono riuscita a salvarne qualcuna per preparare questo dolce francese, il clafoutis!
E' un dolce che nasce per essere preparato con le ciliegie ma potete sostituirle con la frutta che preferite. Vi assicuro che è davvero buonissimo!
Secondo la ricetta originale le ciliegie andrebbero lasciate intere, ma per comodità nel mangiarlo io ho preferito inciderle e togliere il nocciolo.



Cosa ci serve: (per 6 persone):

  • 40 ciliegie (circa)
  • 3 uova
  • 3 cucchiai colmi di zucchero
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • una bacca di vaniglia
  • 125 gr di panna
  • zucchero di canna
Preparazione: Lavate le ciliegie, togliete il nocciolo e disponetele sul fondo di una tortiera imburrata o, come ho fatto io, sul fondo di cocottes monoporzione. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina, la vaniglia e la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che poi verserete nelle cocottes. 
Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti, fino a che non diventeranno dorate in superficie. A cinque minuti dalla fine della cottura toglietele dal forno, cospargetele di zucchero di canna e rimettetele nel forno.