24 dicembre 2011

Buon Natale


BISCOTTI ALLE SPEZIE

Ingredienti:
  • 250 gr di farina autolievitante
  • 1 cucchiaino di cannella
  • un cucchiaino di noce moscata
  • un cucchiaino di zenzero
  • 125 gr di burro
  • 125 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di mandorle macinate
  • un uovo grande
Procedimento:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana con le spezie, le mandorle tritate e lo zucchero di canna; al centro unite il burro morbido. con le mani amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formate una panetta, avvolgetela nella piccola e lasciatela riposare nel frigo per mezz'ora.
Quando avrà riposato stendete la pasta, un pò alla volta, con un matterello e create i biscotti con il taglia pasta.
Infornate a 180 gradi per 10, 15 minuti. Lasciateli raffreddare e poi decorateli.

GLASSA

Ingredienti:
  • 20 gr di albume
  • 150 gr di zucchero a velo
Procedimento: 
In una ciotola versate l'albume e lo zucchero a velo e lavorateli con uno sbattitore elettrico fin quando la glassa non avrà raggiunto la consistenza giusta; a seconda della consistenza che volete raggiungere potete aumentare la quantità di zucchero a velo o aggiungere dell'acqua se la volete più liquida.

21 dicembre 2011

Cartellate

Ieri io e la mia mamma abbiamo cominciato a preparare i dolci di Natale. Qui a Foggia nel periodo natalizio si preparano davvero tantissimi dolci tipici, tra questi ci sono le Cartellate che sono tra i miei preferiti.
Negli anni passati le hanno sempre preparate mia mamma insieme alla mia nonna; quest'anno ho deciso di imparare anche io, e sono rimasta davvero molto soddisfatta del risultato...per essere la mia prima volta.


Preparazione: sulla spianatoia disponete la farina unita alla cannella a fontana e al centro, lentamente, unite l'olio, e il vino. Impastate fino a quando il composto non diviene compatto; se la pasta risulta troppo dura potete aggiungere dell'acqua.
Lasciate riposare la pasta per tre quarti d'ora coprendola.
Dopo che avrà riposato prendete la pasta e tagliatela in piccole panette che poi stenderete leggermente con un matterello prima di passarle nella macchinetta per la pasta rendendole molto sottili, circa un millimetro.
Adesso con una rotella dentata tagliate la pasta in striscioline uguali di circa tre cm ognuna; ogni strisciolina poi andrà piegata in due per tutta la lunghezza e a distanza di quattro cm circa verrà chiusa con una leggera pressione delle dita. A questo punto arrotolate su se stessa  la strisciolina creando una specie di rosellina.
Dopo aver preparato tutte le cartellate, lasciatele riposare per 12 ore. Passato questo tempo friggetele in abbondante olio  e posatele su della carta assorbente.
Nel frattempo fate riscaldare il vino cotto nel quale poi passerete le cartellate, una alla volta.













19 dicembre 2011

Tiramisù


Oggi vi lascio una ricettina al volo, senza perdermi in chiacchiere, tanto è così golosa che si commenta da sola :)!
E' una versione del Tiramisù di Montersino, il guru della pasticceria di cui vi ho già parlato, che io ho leggermente modificato a mio gusto! Nella sua ricetta lui utilizza il pan di spagna, io che invece su alcune cose sono tradizionalista, preferisco usare i savoiardi.


Cosa ci serve (è una dose abbondante che può essere dimezzata)):
  • 175 gr di tuorli
  • 340 gr di zucchero
  • 100 gr di acqua
  • 500 gr di panna
  • 500 gr di mascarpone
  • 400 gr di savoiardi
  • 3 caffettiere da quattro tazze di caffè
  • 50 gr di cacao
Procedimento: Per prima cosa pastorizzare le uova: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l'acqua e portatelo alla temperatura di 121 gradi (controllando con un termometro da cucina). Nel frattempo montate leggermente i tuorli. Quando lo zuccherò avrà raggiunto la temperatura ottimale, versatelo a filo nelle uova e continuate a sbattere fin quando non saranno fredde.
Montate insieme la panna e il mascarpone e aggiungetevi le uova, un pò alla volta. Ora stabilizzate il composto così ottenuto in frigo, per una quindicina di minuti e nel frattempo preparate la bagna con il caffè.
Non vi resta che comporre il Tiramisù: bagnate i savoiardi e disponeteli sulla pirofila, poi versate un pò di crema e stendetela bene sui savoiardi, spolverate con un pò di cacao e continuate in questo modo fin quando non avrete finito gli ingredienti.


14 dicembre 2011

Mezzelune ai piselli con pomodorini, pancetta e pinoli


Ieri mi è venuta voglia di "mettere le mani in pasta" e ho deciso di preparare delle mezzelune con ripieno di piselli e ricotta.

E' incredibile quanto mi rilassi preparare la pasta fatta in casa, anche se ieri la mia macchinetta ha deciso di fare i capricci e faceva un rumore assordante (avevo paura che i vicini di casa salissero con le mazze :P!)

Anche il gatto di casa, Muffin, non sembrava essere molto felice della macchina infernale visto che, tanto per cambiare, avrebbe gradito fare un sonnellino!!



Procedimento:

Per prima cosa cuocete i piselli: fate un soffritto con della cipolla, unite i piselli e poi aggiungete dell'acqua e fateli cuocere per una quindicina di min. Adesso versate i piselli nel mixer e quando saranno una pasta cremosa uniteli alla ricotta, aggiungete del sale e del pepe e tenete il composto da parte. 
Passate adesso alla preparazione della pasta: disponete la farina a fontana su di un tavoliere e unite nel centro l’uovo, amalgamate un po’ con le mani e poi unite l’acqua, poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non avrete un composto calloso ed asciutto. Dopo aver impastato tutto, create una panetta e lasciatela a riposo per mezz’ora.
Tagliate dalla panetta una pallina di pasta abbastanza grande e passatela nella macchinetta a spessore 1(quello più largo) per 5-6 volte (ripiegandola a metà ogni volta) fin quando non diventa liscia; poi passatela una volta sola con spessore 3 e una volta ancora con spessore 5.
Adesso posatela sulla spianatoia e con un coppa pasta tondo tagliate dei cerchi, riempiteli con un cucchiaino di ripieno (non troppo pieno altrimenti sarà difficile chiuderli) e chiudeteli delicatamente facendo un pò di pressione.


Ora preparate il sugo:
In una padella fate soffriggere la pancetta senza aggiungere olio. Lavate e tagliate i pomodorini e in un'altra padella fate un soffritto con della cipolla, quando questa sarà dorata, versate i pomodorini e fate cuocere per qualche minuto, aggiungete poi la pancetta e, a fine cottura, i pinoli.
Fate bollire dell’acqua e salatela. Versate le mezzelune e, con una schiumarola, toglietele dall'acqua man mano che arrivano a galla. Impiattate e condite con il sugo.

12 dicembre 2011

Crema alle nocciole

Oggi una ricetta super golosa. Qualche giorno fa con la mia amica Francesca abbiamo finalmente provato una ricetta che volevo provare da tantissimo tempo.
Io non sono ghiottissima di dolci, preferisco decisamente il salato, ma è inutile dire che ADORO la Nutella, credo sia uno di quei prodotti che riescono a stregare tutti quanti.
Diverso tempo fa ho trovato su un libro questa ricetta della crema alle nocciole e ho subito pensato che non potevo non provarla, quindi la settimana scorsa ho deciso di prepararne un pò!
Il risultato è stato decisamente fantastico!
Certo, il sapore della Nutella è diverso (chissà qual è l'ingrediente segreto), però vi posso assicurare che questa ricetta merita davvero!!

Cosa ci serve:

  • 150 gr di nocciole pelate e tostate
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di cioccolato al latte
  • 100 gr di zucchero
  • 1 dl di latte
  • 90 ml di olio di semi di arachide
  • 1 stecca di vaniglia



Preparazione:
In un mixer tritate le nocciole fino ad ottenere una pasta. Aggiungete lo zucchero e continuate a tritare, unite poi il cioccolato al latte e quello fondente a pezzetini continuando a far andare il mixer; incidete la stecca di vaniglia e unite la polpa al composto.
Aggiungete il latte, l'olio e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Adesso trasferite tutto in un pentolino e cuocete a bagno maria per 15 minuti continuando a mescolare.
Una volta pronta trasferite la crema in un barattolo e conservatela in frigo.


07 dicembre 2011

Pizza


Eccomi qui dopo qualche giorno di assenza!! scusatemi ma ho avuto davvero tantissime cose da fare! e non ho ancora cominciato a girare per i regali di Natale, sono in ritardissimo come ogni anno!

Sabato scorso faceva freddissimo e non c'era nulla di divertente da fare in giro, allora con i miei amici abbiamo deciso di restare a casa e passare una tranquilla serata di chiacchiere tutti insieme.

Abbiamo scelto casa mia, allora ho deciso di fare della pizza, è velocissima da preparare  e il risultato è buonissimo!

Cosa ci serve:

Per l'impasto (4 pizze):

  • 1kg di farina
  • 25 gr di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 600 cl circa di acqua
  • 30 gr sale
  • mezzo bicchiere di olio
Per condirla potete scegliere gli ingredienti che più vi piacciono. 

Procedimento: Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Su una spianatoia versate la farina, fate un piccolo buco al centro e sbattete l'uovo, impastando con le mani, aggiungete l'acqua, pochissima alla volta, alternata all'olio (sempre poco alla volta). Lontano dal lievito aggiungete il sale. Continuate ad impastare fin quando il composto non diventa compatto e liscio. Lasciate lievitare per due ore al caldo, coprendo con una coperta.
Passate le due ore, dividete l'impasto in quattro panetti, oliate 4 teglie tonde e stendente l'impasto nelle teglie. Condite le pizze come preferite e lasciatele lievitare per un'altra ora. Infornate al max della potenza per 15 min.




02 dicembre 2011

Profumo di mare


Ancora pesce oggi, questa volta un primo piatto.
Un paio di settimane fa sono tornata a casa, nella mia amata/odiata città. So di sicuro che non tornerei mai a vivere lì, ma le sensazioni e le emozioni che provo ogni volta che scendo dalla macchina e respiro il profumo di casa sono indescrivibili.
Ma arriviamo al dunque, anche perché se mi dilungo mi viene tanta nostalgia!
Ogni volta che ritorno nel mio amato sud mi piace preparare un pranzetto a base di pesce. La ricetta di oggi è uno dei primi piatti che preferisco, adoro il profumo che si sente nella cucina preparandolo!













Cosa ci serve:
  • 400 gr di spaghetti (di quelli spessi)
  • 4 calamari
  • 4 gamberi
  • 4 canocchie
  • cozze
  • vongole
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • aglio
  • sale & pepe
  • prezzemolo


Procedimento:

Per prima cosa mettete le cozze e le vongole in una pentola con dell’aglio e del prezzemolo, copritela con un coperchio e lasciatele aprire.
In una padella preparate un soffritto con l’olio e l’aglio e quando sarà caldo versate i calamari, i gamberi, le canocchie, le cozze e le vongole, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto. Adesso aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere ancora per un pò.
Nel frattempo in una pentola portate a bollore dell’acqua, buttate gli speghetti e scolateli al dente.
Unite il sugo agli spaghetti, condite con un po’ di prezzemolo e servite. 








30 novembre 2011

Filetto di tonno in crosta di sesamo

Mi ricordo che quando ero piccola non ne volevo proprio sapere di mangiare nessun tipo di pesce e i miei genitori ogni volta mi dovevano promettere qualcosa in cambio.

Questo da bambina perché invece da adolescente le cose sono cambiate, sono cominciati i ricatti: <<se non lo mangi, non esci>>!! :P Adesso, se potessi,  lo mangerei tutti i giorni!!

Questa è una ricetta facilissima e velocissima con cui gustarsi un ottimo filetto di tonno senza coprirne troppo il sapore.











Cosa ci serve:

  • un trancio di filetto di tonno 
  • semi di sesamo
  • olio 
  • menta
  • sale & pepe
Procedimento:
Bagnate il filetto nell'olio, da una parte e dall'altra, in un piattino versate i semi di sesamo e passateci il filetto, facendo in modo che i semi coprano entrambi i lati.
Adesso riscaldate sul fuoco una piastra in ghisa e quando sarà ben calda passateci sopra il filetto e fatelo cuocere, girandolo, per qualche minuto. Se lo preferite ben cotto lasciatelo sulla piastra un pò di più! prima di servirlo conditelo con un filo d'olio e delle foglioline di menta.


28 novembre 2011

Un sabato di biscotti


Questo weekend ho fatto da babysitter ai miei cuginetti! Hanno otto e dieci anni e un'energia inesauribile...quanto li invidio :)!!
Abbiamo pensato a qualcosa di carino da poter fare tutti insieme per passare il pomeriggio e...che entusiasmo quando gli ho proposto di preparare dei biscotti!
Quando poi ho aperto la scatola con più di cento taglia pasta per i biscotti non riuscivano a credere ai loro occhi. Non vi dico quanto sia stato difficile scegliere le loro formine preferite!!
Una volta scelte abbiamo dato il via alla creazione dei nostri biscottini.
E' stato un pomeriggio davvero piacevole e divertente che consiglio a chiunque abbia delle piccole pesti in casa!



Cosa ci serve:

  • 500 di farina 00
  • 300 gr di burro
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 80 gr di tuorli
  • 1 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone
Procedimento:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia. Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad avere un composto sabbioso. 
Quando l'impasto sarà compatto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nel frigo per almeno mezz'ora.
Stendete la pasta, poca alla volta, con una matterello, e tagliate i biscotti con un taglia pasta.
Infornate a 170 gradi per 9/10 minuti.
Se avete l'impastatrice vi basterà amalgamare lo zucchero a velo con il burro, aggiungere i tuorli, il sale, la buccia del limone, la vaniglia e per ultima la farina.
























Abbiamo fatto anche una piccola crostatina...

23 novembre 2011

Polpette di pane al sugo di pomodoro

Vi ho già detto in un'altra occasione quanto ami le polpette, vi ho anche già detto che mia nonna è un'artista nel prepararle. 
Il mio desiderio di riuscire a creare una polpetta che abbia esattamente il sapore di quelle di mia nonna è ciò che mi spinge a cambiare ricetta quasi ogni volta che le preparo. Ho provato a mettere più pane, più carne, aggiungere e togliere del latte, nulla! L'ho anche ammirata più volte mentre le preparava ma non sono riuscita mai a gustare una polpetta come la sua. 
La mano della nonna è la mano della nonna ma questo non mi impedisce di dilettarmi nel preparare questo delizioso piatto appena posso :)!


Cosa ci serve:
  • mollica di pane raffermo (circa 300 gr)
  • tre salsicce
  • due uova
  • pecorino q.b.
  • sale, pepe e noce moscata
  • prezzemolo
  • 1 litro e mezzo si salsa o passata di pomodoro
  • basilico
  • cipolla
Preparazione:
Togliete la crosta al pane e sbriciolate la mollica con le mani o se preferite in un mixer. Spellate le salsicce, sbriciolatele e unitele alla mollica. Sbattete nella ciotola due uova e, con le mani cominciate ad amalgamare il composto, infine unite il pecorino, nella quantità che desiderate, il pepe, il sale, la noce moscata e il prezzemolo. Impastate ancora il composto con le mani. 
Nel frattempo in una pentola fate soffriggere con dell'olio la cipolla tritata finemente, quando sarà dorata unite la salsa e portatela al bollore.
Adesso create le polpette: prendete una piccola quantità di impasto e modellatelo con le mani, creando delle palline; procedete in questo modo fino alla fine del composto.
Friggete le polette così ottenute in abbondante olio, assorbite poi l'olio in eccesso con della carta assorbente e versate le polpette nella pentola con la salsa. Lasciate cuocere le polpette per una quarantina di minuti fino a che il sugo non si sarà addensato. infine aggiungete il basilico.




21 novembre 2011

Rotolo con zucchine, pollo e pancetta

Oggi una ricetta superveloce. Ci sono dei giorni in cui torno a casa tardi la sera e non ho tanto tempo per preparare la cena. Questa è una ricetta che si può preparare anche la mattina per poi conservarla per la sera. E' una variante di pizza rustica molto farcita e molto saporita.













Cosa ci serve:
  • un rotolo di pasta brisée o di pasta sfoglia
  • Tre zucchine 
  • 400 gr di petto di pollo
  • 200 gr di pancetta (in fettine sottili)
  • timo
  • aglio
  • sale & pepe
Preparazione:
Tagliate a striscioline il petto di pollo e fatelo cuocere con un pò d'olio in una padella, salatelo e quando sarà pronto tenetelo da parte. Tagliate le zucchine a fettine sottili, fate soffriggere l'aglio in una padella con dell'olio e versate le zucchine, aggiungete un pò di timo e fatele cuocere per 5 minuti. Per ultima fate cuocere la pancetta un minuto, in una padella senza olio.
Srotolate la pasta brisé e stendeteci sopra il pollo e poi le zucchine, unite la pancetta e chiudete tutto, arrotolando delicatamente.
Infornate a 190 gradi per 30 minuti circa, sfornate il rotolo quando sarà dorato in superficie.


18 novembre 2011

Ravioli caprino e pere

Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere. È un proverbio che ripeto da quando la prima volta ho provato il connubio pere e formaggio. Mi ero fatta un’idea del perché si dicesse così: forse perché altrimenti il contadino avrebbe tenuto per sé formaggio e pere o forse perché li avrebbe venduti ad un prezzo esagerato. Ho deciso quindi che era giunto il momento di interrogare il web. Facendolo ho addirittura scoperto che uno storico ha scritto un intero libro sull’argomento. 
Bè, cosa dire, andrò a comprare al più presto il libro per svelare l’arcano, nel frattempo mi limiterò a continuare a gustare il formaggio con le pere che personalmente adoro.







Per  la pasta:
  • 500 gr di farina
  • un uovo
  • acqua (quanto basta)

Per il ripieno:
  • 300 gr di caprino
  • 2 pere abate
  • sale, pepe e noce moscata

Per il condimento:
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di farina
  • 1 litro di latte
  • 200 gr di taleggio
  • sale pepe  e noce moscata 














Procedimento

Disponete la farina a fontana su di un tavoliere e unite nel centro l’uovo, amalgamate un po’ con le mani e poi unite l’acqua, poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non avrete un composto calloso ed asciutto. Dopo aver impastato tutto create una panetta e lasciatela a riposo per mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una coppa abbastanza grande mischiate il caprino con una pera sbucciata e tagliata a piccoli pezzettini, salate, pepate e spolverate con della noce moscata.
Adesso tagliate dalla panetta una pallina di pasta abbastanza grande e passatela nella macchinetta a spessore 1(quello più largo) per 5-6 volte (ripiegandola a metà ogni volta) fin quando non diventa liscia; poi passatela una volta sola con spessore 3. Infarinate la raviolatrice, passate un’ultima volta la pasta con spessore della macchinetta a 5 e adagiatela sulla raviolatrice infarinata facendo in modo che copra tutta la superficie, premendo leggermente con le mani sui quadrati dove verrà inserito il ripieno.
Adesso riempite ogni quadrato con un cucchiaino abbondante di ripieno e poi create una seconda sfoglia nello stesso modo in cui avete creato la prima. Che poserete poi su quest’ultima, facendole combaciare e premendo leggermente dove c’è il ripieno. Quando le sfoglie saranno una sull’altra utillizzate il matterello per fare una leggera pressione lungo i bordi di modo che i ravioli non si aprano poi durante la cottura.
Capovolgete la raviolatrice e lasciate cadere delicatamente la pasta. Infine tagliate con la rotella ogni raviolo. 




Adesso praparate il condimento: In un pentolino, fate sciogliere a fiamma bassa il burro e poi incorporate la farina setacciandola, mescolate per qualche minuto; togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Adesso rimettete il pentolino sul fuoco. Fate cuocere per una decina di minuti dal bollore, mescolando qualche volta.
Nel frattempo tagliate a pezzettini il taleggio, togliete il pentolino dal fuoco e a bagno maria unite il taleggio al composto creato precedentemente, continuando a girare con una frusta.

Fate bollire dell’acqua e salatela. Versate nell’acqua i ravioli e toglieteli man mano che arrivano a galla. Impiattate e condite con la fonduta di taleggio.

Buon appetito 







16 novembre 2011

Torta di mele


Devo ammettere che al dolce io ho sempre preferito il salato, ma ci sono dei dolci a cui non riesco proprio a dire di no.
Oltre ad essere una vera fan di qualsiasi tipo di dolce al cioccolato mi piace moltissimo la torta di mele.

È un dolce classico e molto facile da preparare che a casa mia, soprattutto d'inverno, non manca mai. Magari da gustare accompagnato da una bella tazza di tè caldo e da tante chiacchiere con le amiche, che rendono sempre tutto molto più buono!!


Cosa ci serve:

  • 250 gr di burro
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di mele renette
  • 4 uova grandi o 5 piccole (separate i tuorli dagli albumi)
  • 200 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mandorle
  • una bustina di lievito
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 gr di scorza di limone (possibilmente di quelli verdi che sono più profumati e biologici)
  • un bicchierino di rum

Procedimento:
Montate il burro con lo zucchero a velo, unite i tuorli e il rum. Unite la farina con il lievito, la vaniglia e la scorza del limone. Adesso montate gli albumi a neve e aggiungeteli lentamente all'impasto. Tagliate le mele a fettine (non troppo sottili), alcune unitele subito all'impasto, altre mettetele da parte. Imburrate e infarinate una teglia, oppure ricopritela di carta da forno e versateci il composto. Decoratela con le mele precedentemente tagliate a fettine e con una spolverata di zucchero semolato per caramellare le mele.
Infornate a 190 gradi per 30/40 min.