25 luglio 2012

Gelati al cioccolato

Ormai mi conoscete abbastanza da sapere che sono una grande fan di Luca Montersino, il re della pasticceria!
Era un pò di tempo che volevo provare a fare  dei gelati con la sua ricetta per la base semifreddo ma il procedimento era un pò lunghino e io non rimanevo mai in casa tanto a lungo da riuscire a provarla! Ma, grazie alle pioggia di questi giorni, mi sono chiusa in casa a preparare i gelati al cioccolato!
Come vi ho già detto il procedimento è un pò lunghino ma il risultato vi ripagherà decisamente, i miei cuginetti hanno molto apprezzato!!


Bisognerà, per prima cosa, preparare tutte le basi che ci servono per la creazione del gelato quindi la pasta di cacao, la meringa, la crema pasticciera e la panna montata.

Per la pasta si cacao ci serviranno:

  • 25 gr di zucchero semolato
  • 35 gr di acqua
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
Procedimento per la pasta di cacao:
In un pentolino versate l'acqua e unite lo zucchero, portate il tutto a ebollizione fino a raggiungere 85° (aiutatevi con un termometro da cucina), una volta raggiunti i gradi desiderati versate tutto nel cacao e girate fino a creare una pasta; tenetela da parte.

Per la crema pasticciera ci serviranno:
  • 125 gr di latte
  • 1 tuorlo grande
  • 40 gr di zucchero
  • 15 gr di amido di mais
Procedimento per la crema pasticciera:
In un pentolino portate il latte ad ebollizione; sbattete l'uovo con lo zucchero, unite l'amido di mais setacciato e quando il latte avrà raggiunto il bollore versateci il composto di uova, zucchero e farina. Quando ricomincia il bollore girate il tutto con una frusta per qualche minuto. Mettete anche la crema da parte.

Per la meringa italiana ci serviranno:
  • 80 gr di albume
  • 30 gr di zucchero + 140 gr di zucchero
  • 40 gr di acqua
Procedimento per la meringa:
In un pentolino unite lo zucchero (140 gr) all'acqua, portate al bollore fino a raggiungere 121°; nel frattempo sbattete gli albumi con lo zucchero (30 gr); quando lo zucchero con l'acqua avrà raggiunto i gradi desiderati versatelo a filo negli albumi che continuerete a sbattere fino a quando non si saranno raffreddati.

La panna andrà semplicemente montata, non troppo densa.


Ora dai tre composti che avrete creato prendete:

  • 60 gr di pasta di cacao
  • 125 gr di meringa italiana (quella che avanza potrete congelarla)
  • 50 gr di crema pasticciera
  • 250 gr di panna montata
Unite la crema pasticciera alla pasta di cacao e mescolate, aggiungete la meringa, poca alla volta e girate sempre dal basso verso l'alto, per ultima unite la panna montata mescolando lentamente.
Versate il composto negli stampi per il gelato. Congelate per 24 ore.
Se non avete gli stampi per il gelato andranno bene anche degli stampi monoporzione in allumino che poi sformerete in un piattino e ricoprirete, se lo desiderate, con del cacao amaro.

23 luglio 2012

Riso patate e cozze

Eccomi qui dopo un lunghissimo periodo di assenza!
Sono stata un pò in giro e ho preso una vacanzina dal blog! Torno ancora per qualche giorno, il tempo di lasciarvi qualche ricetta estiva prima di partire per il mio splendido Gargano :)!
La ricetta di oggi è anche una delle mie preferite, è tipica delle mie parti...riso patate e cozze! Vediamo se piacerà anche a voi!



Cosa ci serve (per quattro persone):

  • 8 tazzine di riso Arborio
  • 1,5 kg di patate
  • 1 kg di cozze fresche
  • pomodorini ciliegia 
  • due ciuffi di prezzemolo
  • due spicchi d'aglio
  • un cipollotto
  • pan carrè
  • olio, sale e pepe

Preparazione: lavate bene le cozze, pulendole con una retina, poi mettetele in una pentola con dell'acqua, aglio e prezzemolo e lasciatele aprire, basteranno pochi minuti. Al termine mettete da parte solo le valve che contengono il mollusco, qualche cozza senza guscio e l'acqua di cottura. Sbucciate le patate, lavatele e fatele sbollentare per pochi istanti poi tagliatele a fettine sottili. Fate un trito con uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo e poco olio.
Tagliate il cipollotto ad anelli e metteteli in una teglia larga e bassa con dell'olio, cospargete con un pò del trito di aglio e prezzemolo e poi unite metà dei pomodorini tagliati a pezzetti. Adesso stendete metà delle patate e conditele con poco sale e con un altro pò di trito. Ora versate il riso, bagnandolo prima con dell'acqua. E' il momento delle cozze, stendetele con tutto il guscio sul riso e poi aggiungete quelle senza guscio. Unite altri pomodorini e coprite il tutto con le fettine di patate, delle fettine di pan carrè sbriciolate e il restante trito di aglio e prezzemolo; versate abbondante olio e l'acqua di cottura delle cozze precedentemente filtrata. Se servirà potrete aggiungere altra acqua (non c'è bisogno di aggiungere sale perchè l'acqua delle cozze è già salata).
Infornate a 180 gradi per 45 minuti.