Crostata salata

Era un pò di tempo che volevo provare a preparare la pasta frolla  salata e ho trovato il tempo qualche giorno fa, l'ho utilizzata per preparare una crostata salata con ricotta, pancetta e melanzane. Il risultato è stato ottimo anche se devo ammettere che personalmente continuo a preferire la pasta brisé per questo tipo di preparazioni.
E voi? Mi farete sapere, intanto vi lascio la ricetta da provare!!!

Cosa vi servirà

• 280 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 30 gr di tuorlo + 125 gr di uova intere
• 5 gr di sale
• 20 gr di grana padano grattugiato
• 5 gr di lievito in polvere (per torte salate)

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta
• una melanzana grande
• pomodorini ciliegia
• pancetta
• un uovo
• olio, sale & pepe

Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro i tuorli, le uova, il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale e cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani. Poi unite il grana e il lievito e continuate a impastare fino ad avere un composto omogeneo. 

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nel frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate le melanzane: lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in pochissimo olio, quando saranno morbide unite i pomodorini e spegnete il fuoco. In una padella fate rosolare anche la pancetta (senza olio). 

Ora stendete la pasta con un matterello su della carta da forno, ungete con il burro una teglia, adagiatela piano sulla pasta stesa e girate la teglia per farvi entrare la frolla e poi sistematela con le mani delicatamente. 

Infornate la frolla (coperta da un foglio di carta da forno sul quale adagerete dei fagioli secchi che serviranno a non farla gonfiare) per 15 minuti a 180 °.

In una ciotola preparate il ripieno: versate la ricotta, unite le melanzane, la pancetta, l'uovo, un pò di sale e pepe e versate il tutto dentro la frolla.

Passati i 15 minuti togliete la frolla dal forno, versate il ripieno e infornate ancora per 30 minuti a 180°.