Crostata salata

Era un pò di tempo che volevo provare a preparare la pasta frolla  salata e ho trovato il tempo qualche giorno fa, l'ho utilizzata per preparare una crostata salata con ricotta, pancetta e melanzane. Il risultato è stato ottimo anche se devo ammettere che personalmente continuo a preferire la pasta brisé per questo tipo di preparazioni.
E voi? Mi farete sapere, intanto vi lascio la ricetta da provare!!!

Cosa vi servirà

• 280 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 30 gr di tuorlo + 125 gr di uova intere
• 5 gr di sale
• 20 gr di grana padano grattugiato
• 5 gr di lievito in polvere (per torte salate)

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta
• una melanzana grande
• pomodorini ciliegia
• pancetta
• un uovo
• olio, sale & pepe

Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro i tuorli, le uova, il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), il sale e cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani. Poi unite il grana e il lievito e continuate a impastare fino ad avere un composto omogeneo. 

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nel frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate le melanzane: lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in pochissimo olio, quando saranno morbide unite i pomodorini e spegnete il fuoco. In una padella fate rosolare anche la pancetta (senza olio). 

Ora stendete la pasta con un matterello su della carta da forno, ungete con il burro una teglia, adagiatela piano sulla pasta stesa e girate la teglia per farvi entrare la frolla e poi sistematela con le mani delicatamente. 

Infornate la frolla (coperta da un foglio di carta da forno sul quale adagerete dei fagioli secchi che serviranno a non farla gonfiare) per 15 minuti a 180 °.

In una ciotola preparate il ripieno: versate la ricotta, unite le melanzane, la pancetta, l'uovo, un pò di sale e pepe e versate il tutto dentro la frolla.

Passati i 15 minuti togliete la frolla dal forno, versate il ripieno e infornate ancora per 30 minuti a 180°.

Melanzane ripiene

Oggi prepariamo uno dei miei piatti preferiti, le melanzane ripiene! 

Esistono diverse ricette per prepararle, qualcuno usa la carne macinata, altri il tonno, io le preparo come mi ha insegnato la mia mamma: con un ripieno di pane, capperi e pomodorini. Le preferisco così, semplici ma deliziose!!

Cosa ci serve (per tre persone):

• tre melanzane (io avevo quelle grandi e tonde ma se trovate quelle lunghe e strette vanno benissimo)
• 10 fette di pan carré
• una decina di pomodorini ciliegia
• parmigiano qb
• una scamorza (o anche due mozzarelle)
• un uovo
• basilico
• capperi
• aglio
• pan grattato
• sale, pepe & olio

Preparazione: Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte.
Ora lavate le melanzane, privatele della parte superiore, tagliatele a metà e svuotatele con un coltello.
Tagliate a pezzettini la polpa della melanzana, preparate un soffritto con olio e aglio e versateci la polpa, lasciandola ammorbidire un pò. Ora unite i pomodorini e lasciate cuocere qualche minuto.
Quando sarà pronto, versate il tutto in una ciotola, unite le fette di pan carré sbriciolato, la scamorza a pezzettini, il parmigiano, i capperi, l'uovo, il basilico, due pizzichini di sale e un pò di pepe.
Prendete le melanzane che avevate svuotato, riempitele con abbondante ripieno, ricopritele con poco parmigiano e del pan grattato e posatele su una teglia, condendole con un filo d'olio.
Io ho messo poca acqua sul fondo della teglia per non farle asciugare troppo durante la cottura.
Infornate a 200° fino a quando il ripieno risulterà dorato.
Decorate con qualche foglia di basilico e voilà, pronte!!

Parmigiana con pasta e polpettine

Eccomi di ritorno!! Scusate la lunga assenza, ma quando torno nella mia città per le vacanze non  resto in casa neanche un momento!
Ritorno con una ricetta per nulla dietetica, ma devo ammettere di essermi abbuffata con moderazione in questi giorni :P!

Cosa ci serve:

• due grandi melanzane
• 350 gr di macinato misto
• un uovo 
• farina
• 250 gr di scamorza affumicata
• due litri di passata di pomodoro
• 400 gr di mezze maniche
• basilico
• prezzemolo
• scalogno
• sale, pepe & parmigiano

Preparazione: Per prima cosa fate cuocere la passata di pomodoro con olio e scalogno. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine, mettetele in uno scolapasta con del sale grosso così perderanno l'acqua in eccesso. Infarinatele e friggetele in abbondante olio (in alternativa potete anche cuocerle su una piastra). Adesso preparate delle polpettine con il macinato: in una ciotola unite al macinato, un uovo, abbondante parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e create delle polpette molto piccole. Con un mixer sminuzzate la scamorza affumicata e nel frattempo cuocete la pasta molto al dente. Quando sarà cotta conditela con  due mestoli di passata di pomodoro.

Ora in delle pirofile mono porzione stendente prima un leggero strato di passata di pomodoro, poi copritelo con delle fettine di melanzane, con un altro strato di pomodoro, qualche polpetta, la scamorza e le mezze maniche. Adesso ricoprite ancora la pasta con del pomodoro e della scamorza e chiudete con uno strato di melanzane, passata di pomodoro e parmigiano.

Procedete così anche per le altre pirofile e infornatele a 200 gr per 20 minuti circa.