Cubotti di frittata di pasta

Quando ero piccola adoravo la frittata di pasta, chiedevo sempre alla mia mamma di prepararmela. Poi sono cresciuta (non del tutto :D) e, da quando vivo sola, devo dire di non averla mai preparata, fino a qualche giorno fa, quando mi è tornata la voglia di assaggiarla. E quindi eccola qui per voi!
E' super semplice da preparare e molto saporita.

Cosa vi servirà (per 2 persone):

• 5 uova
• 160 gr di pasta (io ho utilizzato i rigatoni)
• salame piccante (qb)
• scamorza affumicata (qb)
• parmigiano reggiano
• prezzemolo
• sale & pepe

Per prima cosa affettate il salame e la scamorza affumicata e teneteli da parte. Adesso rompete le uova in una boule, unite un pizzico abbondanrte di sale, il pepe, il prezzemolo spezzettato e il parmigiano e sbattete energicamente. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima, molto al dente. Unite il composto per la frittata alla pasta e mescolate.

Versate metà del compoto in una padella con un pò d'olio che avrete precedentamente fatto riscaldare. Ora stendete sul primo strato il salame piccante e la scamorza e poi coprite col restante composto. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti ( muovete un pò la padella per far scendere tutto l'uovo).  Adesso girate la frittata aiutandovi col coperchio e fate cuocere anche l'altro lato per 5 minuti.

Tagliate la frittata a cubetti e servitela.

Pasta e ceci

Quello di oggi per me, insieme al minestrone di verdure, è il piatto invernale per eccellenza!!
Ieri qui c'è stata proprio una giornata invernale, freddo e pioggia tutto il giorno, quindi ho deciso di coccolarmi con un gustoso comfort food: la pasta con i ceci!
Inoltre, come già saprete, io adoro avere le mani in pasta, per questo ho deciso di preparare da me la pasta!

Cosa vi servirà (per tre persone):

• 300 grammi di farina
• 3 uova
• 400 gr di ceci
• 4/5 pomodori pelati 
• alloro qb
• un rametto di rosmarino
• una carota
• uno scalogno
• un gambo di sedano
• olio, sale & peperoncino

La sera prima mettete a bagno i ceci e lasciateli lì tutta la notte. 

In una pentola fate un soffritto con lo scalogno, la carota e il sedano, unite poi i pelati e lasciate cuocere un pò. Unite i ceci, il rosmarino e l'alloro e ricoprite il tutto con l'acqua. Devono cuocere almeno due ore. A  5 minuti dalla cottura, prendete due, tre mestoli di ceci e passateli in un mixer per poi rimetterli nella pentola, salate e insaporite con del peperoncino.

Mentre i ceci cuociono preparate la pasta: Su una spianatoia versate la farina, fate un buco al centro dove romperete le uova. Impastate fino ad avere un composto calloso e abbastanza duro.

A questo punto create tre piccole palline e create tre sfoglie con la macchina per la pasta o anche a mano se preferite. Prendete una sfoglia alla volta, infarinatela, arrotolatela su se stessa e poi tagliate delle rotelle di pasta che poi srotolerete e taglierete in striscioline di 4 cm circa (come nella foto).

Cuocete la pasta e poi unitela ai ceci e condite con un filo d'olio.

Croxetti liguri

Qualche mese fa mia sorella mi ha portato da un paesino chiamato Varese ligure dei meravigliosi stampini per i croxetti (un particolare formato di pasta), acquistati nella bottega di Piero Pircetti.
Molte di voi potrebbero non conoscerli allora vi racconterò un pò della loro storia che ho potuto conoscere grazie a un piccolo opuscolo che il signor Piero ha inserito nella scatolina che conteneva lo stampino.
"Le origini dei croxetti si perdono nella notte dei tempi, la sola cosa che si sa con certezza è che tutte le famiglie della zona preparavano e cucinavano i croxetti per le feste e nelle grandi occasioni.
Si racconta che Maria Luigia di Borbone, passando da Varese Ligure durante il suo viaggio di trasferimento in Francia per andare in sposa a Napoleone Bonaparte, soggiornò presso una famiglia nobile del luogo la quale cucinò, in suo onore, i croxetti.
Le famiglie nobili possedevano degli stampi personalizzati che in alcuni casi riprendevano lo stemma di famiglia".
Ma adesso passiamo alla ricetta che mi sono molto divertita a riprodurre e chi il signor Piero ha scritto nel piccolo opuscolo.

Cosa ci serve
Per i croxetti Per 4 persone):

• 600 gr di farina
• 3 uova fresche
• 1 bicchiere di acqua
• sale
• 50 gr di burro
• 60 gr di parmigiano grattugiato

Per il sugo bianco (battuto di pinoli)

• 150 gr di pinoli
• 1/2 spicchio di aglio
• poco olio
• poco latte (io non l'ho messo)
• una presa di maggiorana

Su una spianatoia creare la fontana con la farina setacciata; unite le uova, il sale, il burro morbido e un bicchiere d'acqua. Impastate bene fino ad ottenere un impasto non molto duro. Con il matterello tirate una sfoglia spessa 2/3 mm circa tagliando poi tanti cerchietti con lo stampo. Imprimete  le forme su ambo i lati e adagiate i croxetti creati su un canovaccio leggermente infarinato. In una casseruola, con acqua abbondante e sale, cuocete i croxetti per 5-6 minuti Scolateli e versateli su un piatto.

Per il sugo: Frullate tutti gli ingredienti nel mixer fino a creare una cremina, assaggiate e, se necessario, aggiungete del sale. Io ho aggiunto anche qualche pinolo tostato alla fine perché amo trovare i pinoli interi sia nel pesto che nel battuto di pinoli.

Condite i croxetti con il battuto di pinoli e godetevi questo deliziosissimo piatto ligure!!

Mani in pasta....Troccoli al pesto di asparagi!

Ormai avrete capito che adoro la mia terra, la Puglia. Poi se si parla di cucina...la trovo imbattibile!

Un'altra cosa che mi piace tantissimo è avere le mani in pasta. 

Ieri ho deciso di unire le due cose e di preparare dei Troccoli, era la prima volta che provavo a farli ma non sarà sicuramente l'ultima! Non c'è più grande soddisfazione in cucina di mangiare la pasta fatta con le proprie mani!

Ho da poco scoperto che questo tipo di pasta deve il suo nome allo strumento con il quale veniva preparata, un matterello particolare, dotato di lame. Mha, forse non lo sapevo perché a casa mia abbiamo sempre preparato i troccoli con la chitarra, come ho fatto anche io ieri.

Cosa ci serve:

Preparazione: Disponete la farina a fontana su di un tavoliere e unite nel centro l’uovo, amalgamate un po’ con le mani e poi unite l’acqua, poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non avrete un composto calloso ed asciutto. Dopo aver impastato tutto create una panetta.

Adesso tagliate dalla panetta una pallina di pasta non troppo grande e passatela nella macchinetta per la pasta con spessore 1 (quello più largo), per due, tre volte fin quando non diventa liscia. Posate l'impasto sulla chitarra e passateci sopra il matterello. Quando la pasta sarà tagliata, e comincerà a cadere, date un piccolo colpo alla chitarra con il matterello per lasciar cadere tutti i troccoli che poi, delicatamente solleverete e poserete su un tagliere infarinato, facendo attenzione che non si attacchino.

Procedete nello stesso modo fino a finire l'impasto.

Per il pesto di asparagi:

• 300 gr di asparagi
• Qualche foglia di basilico
• 100 gr di pinoli
• Olio extravergine di oliva qb
• 50 gr di parmigiano
• sale & pepe

Lavate gli asparagi, metteteli in una pentola con dell'acqua e mettete la pentola sul fuoco portandola al bollore. Lasciate cuocere gli asparagi per 6 minuti dal bollore, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Tagliateli a pezzettini e metteteli nel mixer con l'olio, del sale, le foglie di basilico, i pinoli chw avrete prima tostato, il parmigiano e un pò di pepe. Mixate il tutto e il pesto è pronto, non vi resta che condire i vostri troccoli!

Parmigiana con pasta e polpettine

Eccomi di ritorno!! Scusate la lunga assenza, ma quando torno nella mia città per le vacanze non  resto in casa neanche un momento!
Ritorno con una ricetta per nulla dietetica, ma devo ammettere di essermi abbuffata con moderazione in questi giorni :P!

Cosa ci serve:

• due grandi melanzane
• 350 gr di macinato misto
• un uovo 
• farina
• 250 gr di scamorza affumicata
• due litri di passata di pomodoro
• 400 gr di mezze maniche
• basilico
• prezzemolo
• scalogno
• sale, pepe & parmigiano

Preparazione: Per prima cosa fate cuocere la passata di pomodoro con olio e scalogno. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine, mettetele in uno scolapasta con del sale grosso così perderanno l'acqua in eccesso. Infarinatele e friggetele in abbondante olio (in alternativa potete anche cuocerle su una piastra). Adesso preparate delle polpettine con il macinato: in una ciotola unite al macinato, un uovo, abbondante parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e create delle polpette molto piccole. Con un mixer sminuzzate la scamorza affumicata e nel frattempo cuocete la pasta molto al dente. Quando sarà cotta conditela con  due mestoli di passata di pomodoro.

Ora in delle pirofile mono porzione stendente prima un leggero strato di passata di pomodoro, poi copritelo con delle fettine di melanzane, con un altro strato di pomodoro, qualche polpetta, la scamorza e le mezze maniche. Adesso ricoprite ancora la pasta con del pomodoro e della scamorza e chiudete con uno strato di melanzane, passata di pomodoro e parmigiano.

Procedete così anche per le altre pirofile e infornatele a 200 gr per 20 minuti circa.

Ravioli caprino e pere

Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere. È un proverbio che ripeto da quando la prima volta ho provato il connubio pere e formaggio. Mi ero fatta un’idea del perché si dicesse così: forse perché altrimenti il contadino avrebbe tenuto per sé formaggio e pere o forse perché li avrebbe venduti ad un prezzo esagerato. Ho deciso quindi che era giunto il momento di interrogare il web. Facendolo ho addirittura scoperto che uno storico ha scritto un intero libro sull’argomento. 
Bè, cosa dire, andrò a comprare al più presto il libro per svelare l’arcano, nel frattempo mi limiterò a continuare a gustare il formaggio con le pere che personalmente adoro.

Per  la pasta:

• 500 gr di farina
• un uovo
• acqua (quanto basta)

Per il ripieno:

• 300 gr di caprino
• 2 pere abate
• sale, pepe e noce moscata

Per il condimento:

• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 1 litro di latte
• 200 gr di taleggio
• sale pepe  e noce moscata 

Procedimento

Disponete la farina a fontana su di un tavoliere e unite nel centro l’uovo, amalgamate un po’ con le mani e poi unite l’acqua, poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando non avrete un composto calloso ed asciutto. Dopo aver impastato tutto create una panetta e lasciatela a riposo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una coppa abbastanza grande mischiate il caprino con una pera sbucciata e tagliata a piccoli pezzettini, salate, pepate e spolverate con della noce moscata.

Adesso tagliate dalla panetta una pallina di pasta abbastanza grande e passatela nella macchinetta a spessore 1(quello più largo) per 5-6 volte (ripiegandola a metà ogni volta) fin quando non diventa liscia; poi passatela una volta sola con spessore 3. Infarinate la raviolatrice, passate un’ultima volta la pasta con spessore della macchinetta a 5 e adagiatela sulla raviolatrice infarinata facendo in modo che copra tutta la superficie, premendo leggermente con le mani sui quadrati dove verrà inserito il ripieno.

Adesso riempite ogni quadrato con un cucchiaino abbondante di ripieno e poi create una seconda sfoglia nello stesso modo in cui avete creato la prima. Che poserete poi su quest’ultima, facendole combaciare e premendo leggermente dove c’è il ripieno. Quando le sfoglie saranno una sull’altra utillizzate il matterello per fare una leggera pressione lungo i bordi di modo che i ravioli non si aprano poi durante la cottura.

Capovolgete la raviolatrice e lasciate cadere delicatamente la pasta. Infine tagliate con la rotella ogni raviolo. 

Adesso praparate il condimento: In un pentolino, fate sciogliere a fiamma bassa il burro e poi incorporate la farina setacciandola, mescolate per qualche minuto; togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Adesso rimettete il pentolino sul fuoco. Fate cuocere per una decina di minuti dal bollore, mescolando qualche volta.

Nel frattempo tagliate a pezzettini il taleggio, togliete il pentolino dal fuoco e a bagno maria unite il taleggio al composto creato precedentemente, continuando a girare con una frusta.

Fate bollire dell’acqua e salatela. Versate nell’acqua i ravioli e toglieteli man mano che arrivano a galla. Impiattate e condite con la fonduta di taleggio.

Buon appetito