Lasagne radicchio, ricotta e speck

Questi sono stati giorni molti pieni e non ho avuto proprio tempo di stare in cucina, ma mi riprenderò :)! Tra poco si festeggia il carnevale, voi avete già cominciato a preparare qualcosa di buono e sfizioso per festeggiare?

Io ci sto pensando...nel frattempo vi propongo una lasagna deliziosa, davvero da provare.

Cosa vi servirà:

• una confezione di lasagne fresche
• 2 cespi di radicchio di chioggia
• uno scalogno
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 etti di speck in fettine
• una scamorza affumicata
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 500 gr di ricotta
• 150 gr di besciamella
• sale & pepe

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Fate soffriggere lo scalogno in quattro cucchiai di olio e poi unite il radicchio, dopo un pò unite il bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare. A questo punto unite la ricotta al redicchio, salate pepate e tenete da parte. Tagliate la scamorza a pezzettini e tenete anche quella da parte.

Adesso cominciate a comporre la lasagna: stendete un pò di besciamella e adagiateci sopra il primo strato di lasagne, poi uno strato di ricotta con radicchio e coprite con delle fettine di speck; ricominciate con lo strato di besciamella e poi continuate nello stesso modo fino a finire gli ingredienti; l'ultimo strato sarà solo di besciamella e parmigiano grattugiato.

Hachis Parmentier alla zucca

Oggi prima di lasciarvi la ricetta voglio fare una piccola introduzione sulla storia del piatto.

"L'Hachis Parmentier è un piatto che nasce in Francia a base di purè di patate cotto nel forno con carne a tocchetti e salsa lyonnaise. La ricetta prende il nome da Antoine Augustin Parmentier, famracista al quale si deve nel tardo XVIII secolo la scoperta della patata come ingrediente indispanesabile nelle cucine europee e che un giorno decise di coniugare il nuovo ortaggio insieme a carne di vitello tritata e di ofrrirlo al re Luigi XVI".

(tratto da Patate dolci e salate Di Annalisa Barbagli - Stefania Barzini)

Ma adesso passiamo alla ricetta che io ho un pò personalizzato utilizzando la zucca.

Cosa vi servirà:

• 400 gr di macinato di vitello
• 300 gr di zucca
• 300 gr di patate
• una carota
• un gambo di sedano
• uno scalogno
• 3/4 pomodori pelati
• brodo vegetale
• 40 gr di burro
• 60 gr di scamorza affumicata
• sale, pepe e noce moscata

Pulite la zucca e pelate le patate, tagliatele a pezzi grandi e fatele lessare in abbondante acqua per una trentina di minuti. 

Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e fateli rosolare con 4 cucchiai di olio. Unite il macinato, lasciatelo soffriggere un pò e poi unite i pelati, il sale, il pepe e coprite con il brodo, lasciando cuocere per 30 minuti.

Passate allo schiacciapatate la zucca e le carote, eliminando l'eventuale acqua in eccesso. Unite il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e la scamorza tritata. 

Imburrate due stampini o quattro (i miei erano grandi) e riempiteli con strati di ragù alternati a strati di purè.

Cuocete in forno caldo a 180° per cirac 20/30 minuti facendoli gratinare con il grill in superficie.

Polenta e moscardini

In Inverno quello che non manca mai nella mia cucina è sicuramente una grande scorta di polenta. E' uno di quei piatti che amo mangiare tornata a casa in una fredda giornata.
Mangiandola abbastanza spesso ho provato a prepararla in tanti modi diversi, ma quello che vi propongo oggi è sicuramente uno dei miei preferiti.

Cosa vi servirà:

Per i moscardini

• 300 gr di moscardini
• mezzo bicchiere di vino rosso
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
• timo e maggiorana
• sale & pepe
• aglio
• tre cucchiai d'olio

Per la polenta

• 190 gr di polenta
• un litro di acqua

(o cmq regolatevi in base alle indicazioni sulla scatola, io ho voluto preparare una polenta più lenta)

Per prima cosa pulite bene i moscardini.  In una casseruola fate scaldare l'aglio e l'olio e quando sarà caldo versate i moscardini. Lasciateli cuocere per un pò e poi sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato unite i cucchiai di salsa, salate, pepate, insaporite con timo e maggiorana e lasciate cuocere per una quindicina di minuti.

Preparate anche la polenta e quando sarà pronta versatela nei piatti e condite con il sugo di moscardini.

Cubotti di frittata di pasta

Quando ero piccola adoravo la frittata di pasta, chiedevo sempre alla mia mamma di prepararmela. Poi sono cresciuta (non del tutto :D) e, da quando vivo sola, devo dire di non averla mai preparata, fino a qualche giorno fa, quando mi è tornata la voglia di assaggiarla. E quindi eccola qui per voi!
E' super semplice da preparare e molto saporita.

Cosa vi servirà (per 2 persone):

• 5 uova
• 160 gr di pasta (io ho utilizzato i rigatoni)
• salame piccante (qb)
• scamorza affumicata (qb)
• parmigiano reggiano
• prezzemolo
• sale & pepe

Per prima cosa affettate il salame e la scamorza affumicata e teneteli da parte. Adesso rompete le uova in una boule, unite un pizzico abbondanrte di sale, il pepe, il prezzemolo spezzettato e il parmigiano e sbattete energicamente. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima, molto al dente. Unite il composto per la frittata alla pasta e mescolate.

Versate metà del compoto in una padella con un pò d'olio che avrete precedentamente fatto riscaldare. Ora stendete sul primo strato il salame piccante e la scamorza e poi coprite col restante composto. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti ( muovete un pò la padella per far scendere tutto l'uovo).  Adesso girate la frittata aiutandovi col coperchio e fate cuocere anche l'altro lato per 5 minuti.

Tagliate la frittata a cubetti e servitela.

Plumcake salato e un buon anno in ritardo

Ed eccomi di ritorno dalle mie vacanze natalizie ad augurarvi un buon anno in ritardo!! Io posso dire di essermi riposata, divertita, di aver rivisto gli amici e i parenti ma soprattutto....di essermi abbuffata all'ennesima potenza!! 
In effetti dopo le grandi mangiate natalizie è difficile ritornare a scrivere su un blog dove si parla di cucina!
Ma ditemi, come sono andate le vostre vacanze? spero bene come le mie!
Per ricominciare ho pensato a qualcosa di salato...un plumcake con pesto, feta, pomodorini secchi e olive (la ricetta l'ho trovata su un sale e pepe e l'ho poi modificata aggiungendo i pomodorini secchi e le olive che io adoro), anche perché casa mia è ancora piena di dolci vari e non mi andava di prepararne ancora.

Cosa vi servirà:

• 180 gr di farina
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di feta
• 40 gr di pesto
• pomodorini secchi (qb)
• olive kalamata (qb)
• una manciata abbondante di pinoli
• una bustina di lievito per torte salate

Tagliate la feta a dadini; in una ciotola sbattete le uova con l'olio e il latte. Aggiungete la farina con il lievito setacciati, il parmigiano, la feta (piano altrimenti si distrugge tutta :D)  i pomodorini e le olive denocciolate; quando è tutto ben amalgamato aggiungete un pò di pepe e per ultimo il pesto.

Versate in una teglia per plumcake, spargete sopra i pinoli e infornate a 180 gradi per 45 minuti.