"L'Hachis Parmentier è un piatto che nasce in Francia a base di purè di patate cotto nel forno con carne a tocchetti e salsa lyonnaise. La ricetta prende il nome da Antoine Augustin Parmentier, famracista al quale si deve nel tardo XVIII secolo la scoperta della patata come ingrediente indispanesabile nelle cucine europee e che un giorno decise di coniugare il nuovo ortaggio insieme a carne di vitello tritata e di ofrrirlo al re Luigi XVI".
(tratto da Patate dolci e salate Di Annalisa Barbagli - Stefania Barzini)
Ma adesso passiamo alla ricetta che io ho un pò personalizzato utilizzando la zucca.
Cosa vi servirà:
- 400 gr di macinato di vitello
- 300 gr di zucca
- 300 gr di patate
- una carota
- un gambo di sedano
- uno scalogno
- 3/4 pomodori pelati
- brodo vegetale
- 40 gr di burro
- 60 gr di scamorza affumicata
- sale, pepe e noce moscata
Pulite la zucca e pelate le patate, tagliatele a pezzi grandi e fatele lessare in abbondante acqua per una trentina di minuti.
Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e fateli rosolare con 4 cucchiai di olio. Unite il macinato, lasciatelo soffriggere un pò e poi unite i pelati, il sale, il pepe e coprite con il brodo, lasciando cuocere per 30 minuti.
Passate allo schiacciapatate la zucca e le carote, eliminando l'eventuale acqua in eccesso. Unite il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e la scamorza tritata.
Imburrate due stampini o quattro (i miei erano grandi) e riempiteli con strati di ragù alternati a strati di purè.
Cuocete in forno caldo a 180° per cirac 20/30 minuti facendoli gratinare con il grill in superficie.
