Melanzane ripiene

Oggi prepariamo uno dei miei piatti preferiti, le melanzane ripiene! 

Esistono diverse ricette per prepararle, qualcuno usa la carne macinata, altri il tonno, io le preparo come mi ha insegnato la mia mamma: con un ripieno di pane, capperi e pomodorini. Le preferisco così, semplici ma deliziose!!

Cosa ci serve (per tre persone):

• tre melanzane (io avevo quelle grandi e tonde ma se trovate quelle lunghe e strette vanno benissimo)
• 10 fette di pan carré
• una decina di pomodorini ciliegia
• parmigiano qb
• una scamorza (o anche due mozzarelle)
• un uovo
• basilico
• capperi
• aglio
• pan grattato
• sale, pepe & olio

Preparazione: Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte.
Ora lavate le melanzane, privatele della parte superiore, tagliatele a metà e svuotatele con un coltello.
Tagliate a pezzettini la polpa della melanzana, preparate un soffritto con olio e aglio e versateci la polpa, lasciandola ammorbidire un pò. Ora unite i pomodorini e lasciate cuocere qualche minuto.
Quando sarà pronto, versate il tutto in una ciotola, unite le fette di pan carré sbriciolato, la scamorza a pezzettini, il parmigiano, i capperi, l'uovo, il basilico, due pizzichini di sale e un pò di pepe.
Prendete le melanzane che avevate svuotato, riempitele con abbondante ripieno, ricopritele con poco parmigiano e del pan grattato e posatele su una teglia, condendole con un filo d'olio.
Io ho messo poca acqua sul fondo della teglia per non farle asciugare troppo durante la cottura.
Infornate a 200° fino a quando il ripieno risulterà dorato.
Decorate con qualche foglia di basilico e voilà, pronte!!

Insalata estiva di orzo

Per me è ufficialmente iniziata la stagione dei piatti freddi! 

Con l'avvicinarsi dell'estate il mio unico desiderio è quello di mangiare qualcosa di fresco e che si possa preparare nel minor tempo possibile e, visto che non si può mangiare solo frutta, un'ottima alternativa è quella dei piatti freddi, come questa insalata di orzo.

Cosa ci serve:

• Orzo (una tazzina colma a persona)
• Pomodorini sott'olio
• Mozzarelline 
• Olive taggiasche
• Pinoli
• Pesto 
• Basilico

Lavate l'orzo e mettetelo a cuocere in una pentola coperta di acqua fredda, nel mio caso ci sono voluti 35 minuti di cottura, ma questo dipende dall'orzo che comprerete. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola preparate il condimento: unite i pomodorini sott'olio, le mozzarelline, le olive taggiasche e i pinoli, aggiungete l'orzo e del pesto che renderà il piatto più saporito e mescolate tutto.

Servite decorando il piatto con una fogliolina di basilico.

Panzerotti fritti o al forno?

Non so a voi ma a me, almeno una volta alla settimana,  viene una gran voglia di mangiare pizza!!

Ieri avevo deciso di prepararne un pò per la cena, ma poi mi sono detta: perché non preparare dei panzerotti??

E così ho fatto! Devo ammettere che era tantissimo tempo che non ne mangiavo uno. Solitamente quando entro in una di quelle pizzerie al trancio, la pizza vince sempre sul panzerotto! ma ieri ho "riscoperto" quest'ottima alternativa e oggi la propongo a voi!

Ne ho preparati alcuni fritti, altri al forno. Io (che sono una fan dei grassi) li preferisco fritti ma se volete mantenervi un pò più leggeri, anche quelli al forno sono molto gustosi!

Cosa ci serve: (per 6 panzerotti grandi)

• 400 gr di farina
• 300 ml circa di acqua (aggiungetene poca alla volta)
• 25 gr di lievito di birra
• un uovo
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 200 gr di mozzarella
• olio 
• origano
• olio per friggere

Preparazione: Su una spianatoia versate la farina e unite poi il lievito, sciolto in un pò di acqua tiepida. Continuate ad unire, poca alla volta, l'acqua. Se il composto risulta troppo duro aggiungete dell'acqua, in caso contrario potrete aggiungere altra farina fin quando non diventerà liscio ed elastico. Per impastare aiutatevi con dell'olio che condirà l'impasto e impedirà alle vostre mani di rimanere incollate :P. Aggiungete un pò di sale.

Formate una palla, copritela e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno un'ora e mezza. L'impasto deve raddoppiare.

Passato questo tempo staccate dalla pasta un pezzettino alla volta e con l'aiuto di un matterello, formate un disco di circa 12 cm. Una volta preparati tutti i dischetti lasciateli lievitare per mezz'ora. Nel frattempo preparate la polpa di pomodoro, scolandola dal liquido in eccesso; conditela con un pò di sale e un filo d'olio. Tagliate a pezzetti la mozzarella e scolate bene anche questa.

Adesso condite ogni dischetto, ponendo su uno dei lati un cucchiaio di passata e un pò di mozzarella (non esagerate con il condimento, altrimenti vi risulterà difficile chiudere il panzerotto). Ripiegate il disco e chiudetene bene i bordi.

Una volta preparati tutti i panzerotti, scaldate dell'olio in una pentola e quando sarà ben caldo, friggete i panzerotti, uno o due alla volta, fin quando non diventano dorati.

Se invece preferite utilizzare il forno, spennellateli con dell'uovo e infornateli a 200 gradi per circa 20 min, devono diventare dorati in superficie.