Insalata estiva di orzo

Per me è ufficialmente iniziata la stagione dei piatti freddi! 

Con l'avvicinarsi dell'estate il mio unico desiderio è quello di mangiare qualcosa di fresco e che si possa preparare nel minor tempo possibile e, visto che non si può mangiare solo frutta, un'ottima alternativa è quella dei piatti freddi, come questa insalata di orzo.

Cosa ci serve:

• Orzo (una tazzina colma a persona)
• Pomodorini sott'olio
• Mozzarelline 
• Olive taggiasche
• Pinoli
• Pesto 
• Basilico

Lavate l'orzo e mettetelo a cuocere in una pentola coperta di acqua fredda, nel mio caso ci sono voluti 35 minuti di cottura, ma questo dipende dall'orzo che comprerete. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola preparate il condimento: unite i pomodorini sott'olio, le mozzarelline, le olive taggiasche e i pinoli, aggiungete l'orzo e del pesto che renderà il piatto più saporito e mescolate tutto.

Servite decorando il piatto con una fogliolina di basilico.