Melanzane ripiene

Oggi prepariamo uno dei miei piatti preferiti, le melanzane ripiene! 

Esistono diverse ricette per prepararle, qualcuno usa la carne macinata, altri il tonno, io le preparo come mi ha insegnato la mia mamma: con un ripieno di pane, capperi e pomodorini. Le preferisco così, semplici ma deliziose!!

Cosa ci serve (per tre persone):

• tre melanzane (io avevo quelle grandi e tonde ma se trovate quelle lunghe e strette vanno benissimo)
• 10 fette di pan carré
• una decina di pomodorini ciliegia
• parmigiano qb
• una scamorza (o anche due mozzarelle)
• un uovo
• basilico
• capperi
• aglio
• pan grattato
• sale, pepe & olio

Preparazione: Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte.
Ora lavate le melanzane, privatele della parte superiore, tagliatele a metà e svuotatele con un coltello.
Tagliate a pezzettini la polpa della melanzana, preparate un soffritto con olio e aglio e versateci la polpa, lasciandola ammorbidire un pò. Ora unite i pomodorini e lasciate cuocere qualche minuto.
Quando sarà pronto, versate il tutto in una ciotola, unite le fette di pan carré sbriciolato, la scamorza a pezzettini, il parmigiano, i capperi, l'uovo, il basilico, due pizzichini di sale e un pò di pepe.
Prendete le melanzane che avevate svuotato, riempitele con abbondante ripieno, ricopritele con poco parmigiano e del pan grattato e posatele su una teglia, condendole con un filo d'olio.
Io ho messo poca acqua sul fondo della teglia per non farle asciugare troppo durante la cottura.
Infornate a 200° fino a quando il ripieno risulterà dorato.
Decorate con qualche foglia di basilico e voilà, pronte!!