Cous cous pesto e fagiolini

Ieri avevo mille cose da fare ma avevo anche invitato un'amica a pranzo e mentre pensavo a qualcosa di carino e di buono da preparare mi è venuta in mente questa ricetta con il cous cous.
E' facile e veloce e, servita in modo sfizioso, è ideale per un pranzo o una cena con gli amici.

Cosa ci serve (per 4 persone):

• 100 gr di cous cous (a persona)
• 160 gr di acqua (a persona)
• 300 gr di fagiolini
• 5 patate 
• pesto qb
• pinoli
• pomodorini
• 4 grossi pomodori da insalata
• basilico
• olio
• sale

Preparazione: lavate le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare in abbondante acqua salata. Lavate anche i fagiolini, tagliate le due estremità e lessateli per qualche minuto, una volta lessati, tagliateli a pezzettini e teneteli da parte. Adesso preparate il cous cous: in un pentolino fate bollire l'acqua e quando ha raggiunto il bollore, aggiungete un cucchiaio di olio versando poi il tutto in una ciotola dove avrete precedentemente messo il cous cous. Coprite la ciotola con un coperchio e lasciatela riposare per 5 minuti. Passato questo tempo sgranate il cous cous con una forchetta e unitevi il pesto, le patate, i fagiolini, i pomodorini tagliati a pezzetti, i pinoli e un pò di basilico e aggiungete un pizzico di sale.

Adesso lavate i pomodori da insalata, tagliate la parte superiore e svuotateli della polpa; inserite, infine, il cous cous nei pomodori e serviteli.

Cous Cous

Quante volte vi è capitato di voler organizzare una cena e di avere tra i vostri amici dei vegetariani? a me diverse volte e tutte le volte mi ritrovavo nella stessa situazione...pensare a qualcosa di saporito da poter cucinare per fare felici tutte le persone a tavola! Ecco, una delle cose che mi piace cucinare in queste occasioni è il cous cous, un piatto semplice ma a mio parere molto gustoso, che si può personalizzare in tanti modi diversi! A me piace questa ricetta che mi ha suggerito la mia mamma (il mio guru personale in cucina :) )!

Di cosa abbiamo bisogno:

Cous Cous (circa 100 grammi per persona)

160 grammi di acqua (per persona)

Pomodorini secchi sott'olio

Feta

Olive di Gaeta

Peperoni

Capperi

Pinoli

Basilico

Preparazione:

Lavate e tagliate i peperoni a pezzettini della grandezza che preferite, soffriggeteli poi in una padella antiaderente con un pò d'olio fin quando non sono ben rosolati, unite le olive e i capperi; nel frettempo fate bollire l'acqua e quando ha raggiunto il bollore, aggiungete un cucchiaio di olio versando poi il tutto in una ciotola dove avrete precedentemente messo il cous cous. Coprite la ciotola con un coperchio e lasciatela riposare per 5 minuti. Passato questo tempo sgranate il cous cous con una forchetta e unitevi i peperoni con olive e capperi, i pomodorini secchi, i pinoli, la feta sbriciolandola con le mani e alcune foglie di basilico.

Buon Appetito :)