Arrosto di vitello alle carote

Ed eccomi qui dopo tanto tempo, no non mi sono dimenticata del blog e nemmeno di voi, ci sono solo dei periodi un pò più impegnativi di altri :)!
Oggi ritorno con una ricettina di carne che mia madre prepara molto spesso, e adesso anche io.
Devo ammettere che io le carote crude proprio non riesco a mangiarle, invece quando sono cotte, come in questo caso...le adoro!!

Cosa vi servirà:

• un girello di vitello intero di circa 600 gr
• cinque o sei carote (anche se io abbondo sempre)
• uno scalogno
• spezie (io ho utilizzato un pò di menta, del rosmarino e della maggiorana)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo
• sale & pepe
• olio evo

Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a rotelline. Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola capiente con dell'olio. Legate il girello con dello spago da cucina e fatelo rosolare bene da ogni lato, unite le spezie, un pò di pepe e sfumate col mezzo bicchiere di vino e lasciatelo asciugare. Unite le carote e continuate la cottura, unendo del brodo quando si asciuga. Cuocete per circa un'ora. Aggiustate di sale se serve. Finita la cottura separate il vitello dalle carote che frullerete con un mixer a immersione. Tagliate a fettine sottili il vitello e servitelo con la crema di carote.

Zuppa di ceci e vongole

Durante l'inverno quello che non manca mai nella mia cucina sono le zuppe, ne preparo di tanti tipi, con il loro calore sono un vero comfort food!
Quella di oggi è una delle mie preferite, adoro sia i ceci che le vongole e credo che insieme siano meravigliosi!! Voi cosa ne dite?

Cosa vi servirà?

• 200 gr di ceci cotti
• 500 gr di vongole veraci
• uno scalogno
• un bel gambo di sedano
• 2 carote 
• pomodorini (qb)
• un rametto di rosmarino
• olio, sale e pepe

Lavate le vongole, ponetele in una pentola con poca acqua e un ciuffo di prezzemolo e mettetele sul fuoco fino a quando non si saranno aperte tutte, poi sgusciatele (non tutte) e tenetele da parte insieme al liquido di cottura.

Pulite e tagliate lo scalogno e versatelo in una pentola con dell'olio.

Pulite anche le carote e il sedano, dopo tagliateli a julienne e uniteli al soffritto, lasciandoli cuocere per qualche minuto. Unite anche i ceci, i pomodorini e il rosmarino e filtrate il liquido di cottura delle vongole, versandolo direttamente nella padella. Per ultime unite le vongole, salate, pepate e fate insaporire il tutto cuocendo per una decina di minuti e la zuppa è pronta!

Paccheri farciti e impanati

Lo so, lo so, utlimamente sto trascurando questo povero blog ma tornerò presto in carreggiata, nel frattempo mi dovrete sopportare così, un pò a singhiozzi!
Allora com'è andato il vostro martedì grasso? vi siete mascherate? avete fatto una bella scorpacciata di dolci di carnevale? io solo la seconda, quest'anno per me niente festa in maschera :(!
Oggi però sono qui per proporvi una ricetta non di carnevale, ma buonissima comunque, questi paccheri farciti con pollo, impanati e fritti...leggerini eh? Ho trovato la ricetta su un vecchio numero di "cucina italiana" e l'ho modificata perché prevedeva il tacchino che io non amo molto e poi ho eliminato l'uovo.

Cosa vi servirà (per 3 persone):

• otto fettine di prosciutto crudo
• 100 gr di petto di pollo
• 100 gr di panna (se vi piace di più potete utilizzare la ricotta)
• una noce di burro
• otto paccheri (io ne ho utilizzati 10 per finire il ripieno, inoltre è sempre meglio lessarne un pò di più perchè un cottura potrebbero rompersi)
• un uovo
• prezzemolo, pan grattato, farina, paprika forte, sale e pepe

Lessate i paccheri in acqua salata, scolateli al dente e allargateli su un canovaccio a intiepidire.
Cuocete il pollo in una padella, tagliato a pezzi abbastanza grandi e insaporitelo con la paprika e anche un pò di timo e maggiorana (nella ricetta originale non lo cuoceva ma io ho preferito farlo). Nel bicchiere del frullatore mettete il pollo tagliato a pezzi, la panna, sale e pepe e frullate fino a quando il composto risulterà omogeneo.
Con una sac a poche riempite i paccheri (non troppo per evitare che il ripieno esca in cottura), avvolgeteli con una fettina di p. crudo. Sbattete l'uovo, passate i paccheri prima nella farina poi nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggete i paccheri in una padella dove avrete messo a scaldare l'olio con una noce di burro.

Serviteli caldi.